水煮鱼片怎么做才不容易碎？要记住这四个技巧。水煮鱼片这道菜很多人都非常喜欢吃，认为这道菜口感很不错，而且非常下饭，一般去饭店的时候也会经常点这道菜吃，但是更多人会选择自己在家里面做，因为自己在家里面做，不仅更好的控制成本，而且要更加卫生，更加放心，现在很多餐馆都有爆出各种各样的卫生问题，实在让人没有办法放心，想要吃到美味又想让自己安心，还是自己在家里面做。
那么水煮鱼片应该要怎么做才不容易碎呢？很多人在家里面尝试做水煮鱼片这道菜以后，可能发现一个问题，那就是做出来的鱼片特别容易碎掉，特别影响美观，其实要想避免鱼片容易碎的问题，大家只需要记住四个技巧就可以了，一起来看看到底是哪四个技巧。
第一个技巧，鱼肉一定要新鲜，大家在菜市场购买鱼的时候，必须要看看自己购买的是不是新鲜的鱼，如果已经死了或者是冰冻的鱼，都最好不要购买，要去购买活蹦乱跳的鱼，要看着老板现场杀鱼，这样的鱼肉才不会容易碎。并且做这道菜，尽量选择肉质稍微厚一些的鱼类，比如草鱼、鲤鱼等。
第二个技巧，清水浸泡鱼片，把鱼片片下来以后应该要注意用清水浸泡，鱼片用清水浸泡可以说很重要很关键，用清水浸泡鱼片不仅可以把鱼片里面的血水去除掉，让鱼片更加干净，同时也可以让鱼片的含水量增加，这样在煮鱼片的时候就会比较嫩，也不容易出现破的问题。
第三个技巧给鱼肉上浆，要避免鱼片容易破，那么也应该要注意必须要给鱼片上浆，再给鱼片上浆时，不用放太多的调味料进去，一般只要放料酒、蛋清和淀粉一起混合搅拌均匀就可以了，在给鱼肉上浆的时候可以稍微加一些水进去，可以让鱼片保持水分。
第四个技巧控制好火候，做水煮鱼片要想避免鱼片容易破，那么也应该要注意控制好火候，一般把汤汁煮开了以后，汤汁呈现出沸腾状态就可以把鱼片放进去，这个时候要注意千万不能够翻动鱼片，有些人会在汤里面翻搅，这会使得鱼片特别容易碎，鱼片要在汤汁里面煮三五秒钟左右的时间，可以稍稍搅动一下，然后再把火转成小火，让汤汁轻微沸腾，这样煮出来的鱼片就不会出现容易破的问题。
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