做水煮鱼时，只需多加这一步，出锅后又麻又辣，比饭店的还要好吃！说起正宗的川菜，最想吃的就是水煮鱼。水煮鱼的肉吃起来嫩滑鲜美，而且汤也是不油不腻的，在我们中国，受到广大人的喜欢，每个地方都非常喜欢吃这道水煮鱼。当你去饭店吃饭的时候，最常见的也是这一道菜，我们大家都知道，如果多吃鱼肉的话，可以给我们身体提供每天所需要的营养成分，而且能够让我们身体能够得到充分的吸收。家长们也会经常做鱼肉给孩子吃，因为多吃鱼肉的话，能够让我们的脑袋变的聪明，但是每一道菜的背后都是需要加上一些小技巧的，当然水煮鱼也不例外了。下面我们就来一起去学习一下这个水煮鱼到底怎么做的吧？
在我们的印象中，鱼的种类也是非常多的，有草鱼，青鱼，鲫鱼，黑鱼等等，这些鱼都是可以用来做成水煮鱼的，但是最重要的一点就是如何能够保证鱼肉的新鲜可口，前提鱼必须是活鱼，当然在这里我还是建议大家用草鱼来做水煮鱼，因为草鱼的刺非常的少，而且鱼肉也很结实，能够让整道菜吃起来口感变得更好。
我们在做水煮鱼以前是需要去处理一下这个鱼的。首先把鱼杀好以后要清洗干净，把鱼的头和尾都要剁下来，鱼排是要切成块的，接下来我们就要把这些鱼块腌制起来，鱼块上面需要洒上一些料酒，生粉，还有一个蛋白，适量的盐抓均匀以后，放上15分钟，鱼的头和尾是需要另外装盘的，我们也可以用同样的方法把它腌制起来，但是不同的是需要加上一些食用油的，这样的话是为了能够有效地避免鱼头和鱼尾粘在一起，而且还能够使鱼头和鱼尾的肉变得更加的嫩滑，但是一定要记住的是，在腌制的时候，盐一定要放的适量，要不然会破坏鱼肉的口感。
把这些准备工作都做好了，以后我们就开始做水煮鱼啦！我们在锅中需要放入一些辣椒面花椒粒野山椒，豆瓣儿酱。还有葱姜蒜白糖一起放入锅中用热油煸炒一下，加入适量的水煮开以后，拿出一个能装水煮鱼的大碗，把焯水后的西芹放进去，腌制好的鱼片，另外我们是需要起锅煮好的，这样可以连汤汁一起倒入装有西芹的大碗中，最后再撒上一些花椒粉，芝麻和辣椒面，最后淋上煸炒后的热油，放上调味的香葱和香菜，就可以上锅吃了。
鱼现在可以说是我们每家每户都非常喜欢的一种食材，因为鱼肉吃起来非常的鲜嫩，而且还有各种各样的营养物质，是我们选择家常菜最佳选择。多吃鱼肉的话，可以为我们身体提供所需要的大量营养元素，能够是我们的脑子变得更加的聪明。随着川菜的流行，很多的地方都开始喜欢做水煮鱼了，水煮鱼的做法也是非常的简单，口感也是非常的好吃，是大家非常喜欢的一道下饭菜，当然每个人做水煮鱼的方式也是不一样的。今天跟大家带来的这个水煮鱼的做法真的非常的简单，这样做出来的水煮鱼，辣而不燥，麻而不苦，比饭店的还要吃好吃，不知道你们学会了吗？
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