多元化的餐饮市场一直处于多变的局势，但餐饮界的水煮鱼品类却在多变的市场下站稳了。如今水煮鱼赛道虽还未完成成熟，但已入局赛道的头部品牌并不少，如果你想现在入局该赛道，一味的追求传统很难搏出众。寻求差异、创新水煮鱼品类才是可行路径，那究竟该如何创新呢？一年突破百店的椒爱，今天和大家聊一聊！
口味创新
要想做出当代主流消费者喜爱推崇的水煮鱼，需要围绕着消费需求找方向。水煮鱼品类的受众人群主要为年轻人，而女性占主导，口味上最好偏受众人群，像成瘾性强的麻辣口味就比较相符现在年轻人的口味。
椒爱水煮鱼在口味上选择了“不走寻常路”，打造了独有椒盐味道，相比同质化的麻、辣味，椒爱只选取特殊产地的麻椒、辣椒等配料，所铸就的特别味道收获了许多年轻人的喜爱与追捧。
食材创新
若想在产品上寻求差异化，食材本身的创新是核心方向。传统菜馆所做的水煮鱼，所选食材主要是无刺巴沙鱼，多为冷冻鱼片，鲜嫩口感远差于鲜活的鱼肉食材。
对于食材的创新椒爱最有见解，品牌甄选鲜活少刺的斑鱼和无刺黑鱼，鲜活现杀，鲜嫩鱼肉和麻椒、辣椒等配料结合，让鱼肉味道更诱人。
“无鱼不成宴”是大家的共识，可见鱼品类中的水煮鱼是有很大发展方向的。但现在入局竞争激烈的水煮鱼餐饮品类，如果本身没有找准定位、没有创新突破，在水煮鱼赛道中会很容易被竞争出局。
倒不妨选择实力品牌，借助完整的供应链、资深的运营团队以及品牌的标准化，跟着品牌参与未来水煮鱼品类的竞争。
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