导读：麻辣鲜香又下饭的水煮鱼，方法简单营养高，好吃到停不下来
在以前有一次暑假的时候，因为妈妈在重庆工作，所以我和爸爸就一起前往重庆去看望妈妈。到了那里，妈妈说一定要带我们尝一尝重庆正宗的一种特色美食，叫做水煮鱼。我们在街上找一家店，卖水煮鱼的店还是特别多的，基本上走几步就能看见一个。不过等了将近半个小时它才上桌，不过这锅鱼看起来确实是不错的。红彤彤的汤底配上又白又嫩的鱼肉，还有绿油油的香菜和小葱，只光看就会让人垂涎三尺。如果你吃上一口鱼片，最先入口的是辣椒的味道，然后是鱼肉独特的鲜美口味，保证让你吃了第一口，还想接着往下吃。
这么美的一锅鱼，到底是怎么做出来的呢？所以我特别的好奇。爸爸为了满足我的愿望，专门去找到了这家店的老板，一位比较年轻的阿姨，想请求她带我去看一看就水煮鱼是怎么做出来的。没想到那位阿姨特别爽快得答应了，等我走进去，只见厨师的手十分灵巧的翻动着。处理鱼，准备锅里的汤料，一气呵成的做成了一锅色香味俱全的水煮鱼。现在我也学会了水煮鱼的做法，虽然没有店里做的那么正宗，但是还是具有独特的风味。下面我就带大家一起来看看它的做法吧。
在做水煮鱼的时候选择鲤鱼或者草鱼都可以，但是草鱼肉比较多，而且比较容易切鱼片。在买的时候就让老板帮忙把鱼直接杀好，去好鱼鳞。杀鱼的时候鱼鳞会有残余，所以用刀把表面的粘液和鱼鳞刮一下，洗干净鱼肚子里面的血和黑膜。去除黑膜可以极大得去除鱼的腥味，所以一定要清洗干净。在鱼头和鱼尾处各切一刀，只需要切到鱼骨。在鱼头处切开时会看见一个白色的点，用手轻轻抽出来，那个就是腥线。
两侧分别都有一条，所以都要取出来，然后把头和尾都切去，并剪掉鱼鳍。取出腥线可以起到再次去腥的作用，两条都一定要取出来。沿着鱼骨把鱼肉切成两片，并把腹部的刺都去掉。顺着鱼的纹路，把鱼切片。往鱼片中加入蛋清，盐，料酒和淀粉腌制。鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜和蒜都切成片，干辣椒也要切碎备用。烧开一锅开水，把豆芽放进去煮熟以后捞出，铺在装水煮鱼的碗底。往另一个锅中倒入油，再加入麻椒，用小火炸几分钟炸出香味。
倒入干辣椒，小火炒变色以后，盛出一些油和麻椒、辣椒待用。蒜片、姜片和豆瓣酱都放进去，炒出香味以后加入鱼头、鱼骨。然后再加入热水，水的量要完全没过鱼。等水烧开以后将鱼片一点点放入锅中并搅拌，直到鱼片煮到变色。煮好的鱼倒入装有黄豆芽的碗中，之前盛出的油和麻椒、辣椒也稍微加热一下，倒在鱼片上，再撒上香菜。这样一碗麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。鱼的营养价值我想不说大家也知道，多吃鱼对于延缓衰老，美容养颜有很大的作用。
还可以防治肿瘤，治疗头痛和高血压，总之作用还是相当多的。如果大家喜欢的话，那就快做起来吧，还可以约上几个好朋友，一边吃鱼，一边聊天，那滋味肯定特别的享受。自己在家里吃的时候，还可以搭配上米饭，水煮鱼是相当下饭的，相信你的家人也一定会非常喜欢这道美食。
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