做过家常的红烧鱼,干炸鱼,水煮鱼,这清蒸

鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重～克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。原料：活鲜鲈鱼：一条（一斤半左右）制作过程：1、鲈鱼在市场内已经处理好，回家后重新洗净，用厨房纸擦干，在鱼的身上划花刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外。2、在鱼的身上、肚子里分别放入葱段、姜片、蒜片。倒入料酒、柠檬汁腌制20分钟左右。腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。3、等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。一定要根据鱼的大小预估时间。4、蒸鱼的时候，准备出姜丝、葱丝，胡萝卜丝和香菜做装饰用。5、将锅中蒸出来的鱼身上的所有葱段、姜片、蒜片挑出扔掉，汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果，当然这汤汁也可不要）。另取一个鱼盘，把蒸好的鱼放好，将各种准备的丝铺在鱼身上。6、炒锅烧热，倒入适量的植物油，（油无需太多）烧到冒烟关火，把油淋到鱼身上，会发出滋啦啦的声音。7、在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。8、淋油完就OK了。上桌开吃（但也可以为了更入味，也可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上。这步也可忽略）小贴士：1、一般克左右的鱼开锅大火7－8分钟足够，太久肉就会老了。2、蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。做过家常的红烧鱼，干炸鱼，水煮鱼，这清蒸鲈鱼可是首次尝试

转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/8187.html