水煮鱼是麻辣诱惑，肉鲜味美，很多人都喜欢吃，想要做的更加入味，还是需要一点小技巧的，今天分享一下这个水煮鱼的家常做法。
首先我们准备一条两斤左右的鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，放在盆中用清水洗干净。从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，鱼头切下来，然后再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成薄片，放入盆中，接着把鱼骨切成段，放在另一个盆里。盆里分别加入1勺食盐，用来清洗鱼肉里面的血水，血水洗干净后，用清水洗一遍，捞出来放在盆中。
下面我们要分别腌制鱼头和鱼骨，在盆里放入食盐、胡椒粉、料酒，颠盆拌匀。再撒点少许的干淀粉拌一下，然后把鱼片用水洗一下，挤干水分，放入盆中。加入食盐、胡椒粉和料酒，放胡椒粉和料酒，然后用手抓匀，打一个蛋清，用手拌匀，鸡蛋清可以使鱼肉更酥脆。再放入适量的干淀粉搅拌均匀。然后放在一边腌10分钟，给鱼肉充分入味。
我们准备好水煮鱼的配料，准备油麦菜两棵，把叶子分开，放入盆中洗干净，用刀切成三段，放入盆中。放一把黄豆芽，放入盆中。豆腐皮一张，叠起来切成条，生姜和大蒜切成片，放入料碗中。再准备一个碗，把干辣椒切成段放进去，再放一些花椒，蒜剁成蒜末。放入碗中，碗中放一把白芝麻备用。
炒锅烧热，倒入食用油。放入花椒、红干椒和姜片，爆炒炒香，加入豆瓣酱10克、水煮鱼料5克，翻炒均匀，炒出红油。把鱼头和鱼骨放进去，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟，锅中放点水，料酒，生抽10克调味。老抽几滴调色，加入食盐5克、胡椒粉1克、白糖1克提鲜。把黄豆芽和油麦菜放进去，中火煮3分钟左右。
3分钟以后，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中，锅中汤汁煮沸，腌好的鱼片放进去，用勺子轻轻推着搅，开大火煮20秒钟左右。用漏勺捞出鱼片，装入盆中，再倒入适量的原汤备用。锅内烧油，油温六成热时，倒入红干椒、麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油淋在鱼片上面。最后再撒上点香菜做点缀。
这样香辣可口的水煮鱼就做好了，肉质口感滑嫩无腥味，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，做法步骤详细，学会后，在家就能做，以后想吃了就不用去饭店了，喜欢的朋友可以收藏，有时间做给家人吃，我是姗姗今天分享就结束了，下次再见。
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