水煮鱼我们肯定都吃过，特别是里面的鱼肉片真的是爽滑可口、美味多滋啊。小编就特别喜欢吃这道菜，隔一段时间总想去饭店尝尝，只可惜家里只是普通的工人阶级，只能是赶上逢年过节才能吃上一顿了。
水煮鱼可能朋友们都自己在家试过做吧？是不是味道和饭店的差很多呢？今天小编就教大家一种水煮鱼最纯正的做法，这可是饭店大厨流出的配方哦，只要你认真做简单几步轻松搞定，让你也做出饭店版美味的水煮鱼。
水煮鱼秘方配料做水煮鱼看似简单，但是对于选材以及烹饪过程还是比较讲究的，这就是为什么同样的菜有的人做出来好吃，有的就不好吃了。是因为他们对于这道菜的材料以及烹饪方法都是不同的。而今天这道菜就帮大家做出一道好吃的水煮鱼。
第一步处理鱼肉片
先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物。然后用刀将鱼切成合适大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行反复的清洗，直至水清后捞出，这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后，再加入适量水和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。（这样可以使你的鱼肉爽滑可口）
第二步配底菜
这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来。将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。
断生油麦菜第三步配底汤
另起锅，放入少量的油，油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。（这里火锅料味道比较鲜美，很适合一些在厨艺上不是很精通的人）
配汤第四步放鱼
放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右，然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中。等到锅内汤复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜。
第五步淋油
将锅内放入约5汤勺（根据自己情况适量）菜油，油热后加入花椒炸香后立刻关火，放入干辣椒稍微动锅，让辣椒遇油均匀，然后赶快将热油辣椒淋入容器中，此时香气应该是铺满了这个屋子。美味的水煮鱼就做好啦！
水煮鱼
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