水煮鱼是一道特色的重庆菜肴，属于川菜系，其口味鲜香麻辣，鱼片嫩滑入味，既去掉了鱼的腥味，又保留了鱼的鲜嫩，因此水煮鱼受到很多人的喜爱，那么说到水煮鱼，烹饪起来也是需要一定技巧的，如果鱼片处理不好，煮出来就会很松散，吃起来也不鲜嫩，30年的川菜师教大家一招，水煮鱼别直接下锅煮！多加一步，鱼片嫩滑不松散。
水煮鱼的做法
准备食材：花鲢鱼1条、豆芽克、白菜克、泡椒10克、干辣椒20克、花椒10克、老姜1块、大蒜瓣适量、香葱1把、郫县豆瓣、蛋清1个、淀粉10克、盐、胡椒粉、料酒、生抽
烹饪过程：
首先把花鲢鱼洗净，再进行骨肉分离，鱼骨剁成小块，和鱼头放在一个碗里备用，鱼肉切成合适的薄片，放入碗中，加入料酒、蛋清、盐、胡椒粉，用手抓匀后腌制5分钟，接着再放入少许淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟，多加这一步，鱼片嫩滑不松散。
接着把生姜、大蒜洗净切片，香葱洗净切成葱花、豆芽和白菜摘洗干净备用，起锅烧油，中小火烧至6成热，下入姜蒜片、干辣椒以及花椒炒香，再加入两勺豆瓣酱，炒匀后，下入鱼骨鱼头，大火炒香后，加入适量的清水，煮10分钟。
时间到后捞出鱼骨鱼头，留汤备用，汤中加入泡椒、适量盐，大火煮开后，放入豆芽和白菜，烫熟后捞出摆入碗中，再放入鱼片，大火煮1分钟后捞出，放入碗中，接着把锅里的汤也倒入碗中，然后烧一锅热油，淋上去即可，最好再撒上一把葱花。
以上就是30年川菜师教我做水煮鱼的方法，做法是不是非常简单呢？只要记住，鱼片不能直接下锅煮，一定要腌制几分钟，这样才能增加鱼片的粘性，提升肉质的鲜嫩度，这样煮出来的鱼片才不会轻易散开。
不过还要提醒大家一点，煮鱼片的时间一定不能太长，最多90秒，否则鱼片就会煮老。大火煮1分钟的鱼片属于半生不熟，之后经过热油一烫，鱼片刚好掌握在最鲜嫩的熟度，所以煮鱼片的时间最好是控制在1分钟，大家知道了吗？
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