中国的美食也都是多元化的，非常的复杂，在每个地区他们所呈现的一个味道都是完全不一样的，有的地区呢，他们都是特别的喜欢吃辣，比如说像是重庆四川。麻辣火锅或者是水煮鱼，都是他们非常热爱的一些美味了。但是呢，像是南方人，他们都是特别的喜欢比较清淡的。也就是因为每一个地区他们的环境不同，他们所创造的一些口感都是完全不一样的。今天的都是给大家所介绍的就是重庆非常热火的水煮鱼了。
当说起水煮鱼的时候，相信很多人一般都会特别的熟悉吧，都是我们来到饭店的时候必点的一个美食了，水煮鱼呢也都是吃起来麻辣，都是让我们觉得非常的过瘾，其实当我们再去做水煮鱼的时候呢，很多人一般也都是会把鱼做的特别的烂，而且都散架了，卖相特别的不好看。而今天呢，就是给大家所介绍的就是怎么才能够不会让鱼肉散架。做水煮鱼时，不要直接下锅煮，多加这一步，鱼片又滑又嫩不松散！
首先当我们在进行制作鱼的时候呢，我们都可以选择草鱼，还有白菜和火锅底料和泡椒，接下来就可以准备鸡精花生盐这些调料品。刚把鱼然后我们买回来以后呢，就想把它处理干净，把内脏全部给清除干净，其实在这一点的时候呢，我们需要多注意的，就是要把内部黑膜一定要刮干净，要不然鱼的腥味都特别的重。接下来呢，我们就可以把鱼然后剁成小块备用。
锅里面放入油后都让油烧至五成热，我们就放入干辣椒，还有花椒进行炒制，也就是能够让它的油有非常多香味，接下来就可以把这些花椒还有辣椒全部都打成碎末，然后呢就可以把底料还有蒜末炒香。当我们在处理鱼片的时候呢，都可以把一个鱼片，然后放在一个特别大的碗里面，放入一些啤酒和料酒进行，把它搅拌均匀两分钟，当看到它特别粘稠的时候呢，我们全部把它给冲洗干净，接下来我们就可以放入一些淀粉，还有胡椒粉，鸡精顺时针搅拌均匀以后就可以让它腌制十分钟。
再一次起锅呢，当油烧热五成的时候。也都是把鱼骨煎至两面金黄以后呢，就把火锅底料然后放到锅里面进行煮汤当看到大火煮开以后，就可以放入盐和鸡精和白菜，再一次进行烧过以后就把刚刚腌制的鱼片然后进行下锅，再下锅的时候呢，都可以轻轻的搅拌，让鱼片慢慢的散开，鱼片都不能煮制特别长的一个时间，要不然都会特别的老了，一般控制时间都会在15秒以后就可以把鱼然后放到盘里。
最后呢，我们就可以准备一个大碗，也都是把刚刚煎过的鱼骨还有白菜放到碗底以后，把鱼片然后放到表面上以后就开始起锅烧油，勺子热油，把这些油全部倒在鱼里面，在最后撒上一些辣椒面和花椒，再浇一次热油，而这一个水煮鱼就已经做好了。因此呢，当我们再去做鱼的时候，都是需要多注意的，就是不要下锅进行煮制，多加了腌制鱼肉这一步，就可以让鱼片特别的爽滑而且不松散。
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