正宗的四川水煮鱼做法简单，学会这几步，在家也可以吃到
嗨，大家好，我是你们的吃货小金，小金不仅爱吃鱼的吃货，更是一个无辣不欢的人，所谓菜讲究的是色香味俱全，才能更好地满足人们的胃哦，今天小金给大家推荐的是四川水煮鱼，说到这我们都知道山城重庆，盛产辣妹子的地方，哈哈，每年全世界各地来重庆旅游的很多，除了观赏美景就是吃遍山城的特色。正因为重庆的河流多，盛产这各种各样的鱼，当地特色饭店做出来的鱼也很美味，更是适合大众，要不全国各地的川菜馆多得很哦。
在众多川菜做鱼的方式中，小金更钟情于四川水煮鱼，水煮鱼最早被称为江水煮江鱼，最早流行在重庆渝北区，它“肉质口感滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦”，是其特色，后来由各大名厨的改进推广遍布世界各地，每次无论在家还是在饭店只要点这个菜，基本上三分之二都被我干光，大家是不是太佩服我哦，嘻嘻，说的我口水都要流出来了，今天咱们就来做一道正宗的川菜鱼，四川的水煮鱼。
首先食材准备：草鱼一条，黄豆芽，花椒一把，生姜，大蒜，红油，盐，猪油，香油，料酒，鸡蛋，淀粉，大葱
制作步骤：1.将新鲜的草鱼去除鳞片和内脏洗干净备用，然后把头切下来，去掉尾和中间的鳍，用手按住鱼身子，用刀在鱼的背上划几下，方便取下鱼肉
2.把鱼和鱼的骨头分开，取出来鱼肉，把鱼肉切成厚度一样的鱼片，鱼的骨头切成块，也不要太大，把鱼头对半切开，放好备用
3.把豆芽洗干净备用，把前期的大蒜，麻椒，花椒，料酒配好，根据个人口味来调制。
4.把切好的鱼片放在碗加入料酒，食盐和蛋清，淀粉一起搅拌腌制，另外把切好的鱼头和鱼骨也按照这个方式拌匀了备用
5.起锅烧油，把咱们事先准备好的黄豆芽烧制五分熟盛到事先准备好的碗里面，然后再把花椒，麻椒放入油里面炒，炒好后捞出一半备用。
6.放入干辣椒，放入豆瓣酱一起翻炒，直到炒出来红油，加入清水，同时放入葱花，再把准备好的鱼头和鱼骨放入锅内烧开，水烧开后把鱼片放入锅内（鱼片必须一片片的下锅）。
7.将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗里，把刚才准备好的料撒在上面。
8.用另外一个锅起锅烧油，放入干辣椒，将辣椒炸出来香味后，把这刚刚烧好的热油和辣椒倒在鱼碗内即可食用。
就这样一道简单又美味的四川水煮鱼就做好了，最后可以点缀点香菜和葱花，看到小金分享的是不是感觉这个菜是不是很简单，没有大家想的那样复杂，大家可以根据自己的口味，适当进行调整做出来咱们自己喜欢的味道就可以。
小贴士：1.买鱼的时候买活鱼，而且鱼做之前不要在冰箱里面放
2.煮鱼的时候水量不要太多，刚被水淹没就好。
3.水煮鱼的味道好坏，主要取决于麻椒，辣椒原材料的好坏
4.做鱼的时候，用五加皮代替料酒去除腥味更好
今天小金就更大家分享到这里，如果大家还有更好的做鱼方式可以私信给我，咱们共同探讨，一起把咱们的传统美食发扬光大，喜欢小金的多多
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