水煮鱼片这道菜对于大家来说应该是不会感到陌生的，很多人对这道菜可以说是情有独钟，每隔一段时间就会做这道菜吃，但是有些人在尝试以后可能会发现做出来的水煮鱼片并不怎么好吃，并不像餐馆里面做出来的那么入味，自己做出来的水煮鱼片，可能太过于油腻，要么就是不入味，到底应该要怎么样做水煮鱼片才会好吃呢？下面就来给大家介绍一下水煮鱼片的正确做法，按照这个方法来做，就可以做出十分美味的水煮鱼片，这样做出来的水煮鱼片肉质鲜嫩还不会油腻。
第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。
第二步清理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，一般建议购买草鱼或者鲤鱼，肉质要更加厚一点，做水煮鱼片要更加合适，拿回家以后把鱼清洗干净，把肚子里面的黑膜给清理掉，在清水里面多清洗几遍，还可以把鱼放在清水里面浸泡一两分钟的时间。清洗干净以后把鱼肉片成片，如果不知道怎么样把鱼肉片成片的话，建议大家在购买鱼肉时可以直接购买现成的鱼片，又或者让老板帮忙把鱼肉片成片。
第三步准备配菜。准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟，青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了，青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。
第四步，煮汤。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。
第四步腌制鱼片。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩。
第五步滑炒鱼片。在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来，装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。
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