四川水煮鱼，今天是过周末家里人多，所以今天就做一道四川特色的美食：水煮鱼！
水煮鱼在不同地方版本不同比如四川水煮鱼，重庆水煮鱼等，今天先说说四川水煮鱼。希望大家能够希望这个好味道哦。
做水煮鱼，我比较喜欢放点芹菜和豆芽打底，不知道你喜欢什么菜打底呢？有自己喜欢吃的菜你都可以加点哈。自己在家里做来吃，就可以根据自己的喜好来选择放什么配菜。
我买的这个鱼是3斤重的花鲢，老板已经帮我宰杀好也切好了的，所以我只需要拿回来用淘米水洗洗干净，这样也能去腥和杂质。把鱼肚子里的黑膜都要清理干净，那个黑膜腥味大所以自己最好把它清理干净，吃起来才好吃。鱼肉清洗干净过后再用清水冲洗2遍就可以了。然后把水尽量沥干，因为表面水分太多，码味挂浆的效果就不太好。水分沥干就把鱼肉倒进一个大盆里进行码味腌制，盐适量，胡椒粉一勺，4片姜片，大葱节来5个，料酒2勺，为了避免手被鱼骨头划伤，用勺子搅拌均匀，顺一个方向搅拌。这样更有利于鱼肉充分吸收，搅拌到有点黏性的时候，就打个鸡蛋清，继续搅拌，多出来的蛋黄可以加点蛋再整一道菜，比如鸡蛋羹，炒西红柿都可以，加点牛奶还可以做成蛋挞。当你再次搅拌到有点黏性的时候，就放点干淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。接着，我们就可以把鱼肉和鱼骨分出来备用。这样等下煮的时候方便操作。还有就是鱼肉可以稍微再多加点淀粉，这样煮出来就更嫩滑爽口了。
接着，我们把洗干净的芹菜切段，蒜拍破，剁成蒜末，这些就是最后的炝锅要用的料：青花椒一把，干辣椒段一把，蒜末，芝麻2勺。还要再切点蒜片，姜片，几节大葱段，泡的小米辣椒切细再简单地剁几下备用。
然后，我们起锅烧油，油热下豆芽和芹菜，因为煮鱼的味道比较大比较重，所以这里就不放盐了。把豆芽煸炒熟就可以了，这个就用来打底，捞出放入一个大碗垫底。
另起锅烧油，放入一坨猪油，再加点纯正的菜籽油，把油烧热，防止有生菜油味道。烧辣过后再晾一会儿，等到温度降下来了，再放入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，就下姜葱蒜，泡小米辣椒，炒出香味之后，放半碗水煮鱼调料，炒这些底料的时候都要用中小火哈。慢慢的把味道炒出来，然后就把鱼骨头那部分全部倒进去，翻炒均匀大概半分钟左右，然后就加入开水，水的用量基本就是把鱼淹没为止就好了。再放入半包火锅粉，接着就开始调味，根据个人的口味放入适合的盐，煮鱼，盐味可以放重点儿，半勺胡椒粉，煮2分钟就可以把鱼骨头捞出来放入刚才的碗里，鱼骨头捞出来！
过后，汤汁还是开着的，把火调到最小，用筷子慢慢分散的把鱼肉下入锅里去煮，看到实在是粘连在一起的，就用筷子轻轻地把它们拨开，等到鱼肉完全煮定型后，把火开大一点，再用锅铲轻轻的推几下鱼肉，等到完全煮开后就可以起锅装盘了。把鱼片和汤汁都淋在鱼骨上面，再另起锅烧油，把油烧热将准备好的炝锅料倒进去，将味道炝出来，辣椒变色了就可以淋在鱼肉身上了。最后在撒上万能而且迷人的性感小葱花，放两根香菜点缀一下。这样一道麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，川味十足的水煮鱼就制作好了。
亲，在你不知道吃啥子的时候，不妨就试试这个成都特色的水煮鱼吧。到时候可以一边吃水煮鱼一边看电视剧《明月曾照江东寒》一家人在一起这样多温馨啊。
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