做水煮鱼，别只傻傻加淀粉和蛋清，大厨教你一招，鱼片嫩滑不易碎。在我们日常生活当中要说到水煮鱼的话，我相信也都是受到更多年轻人的喜欢吧。不仅仅是因为特别喜欢他那种麻辣的滋味，主要也就是因为水煮鱼的口感实在是有一些太嫩滑了，而且也是让人吃完一口之后就能够深深爱上，所以很多人他们也都会直接去尝试着在家里面做水煮鱼，但做出来的鱼肉也都是又馋又凶，而且还很容易碎，鱼肉也都已经包裹上了一层蛋清和淀粉，为什么还会出现这样的一种现象呢？其实对于大厨他也表示煮水煮鱼的时候，要记得多加一点它，鱼片嫩滑不易碎，很多人都不知道。
其实也有一些人他们也都会说直接用超市里面卖b水煮鱼调料来京城艳遇不就得了吗？所以养出来的鱼他也是真的是相当嫩滑的，但对于像这样一种调料，几乎也都是会比较偏贵一些，至少也都是要花上十几块钱，所以在饭店里面大厨肯定也都是不会用这么贵的一些调料来进行言语的，而对他们到底是用什么让鱼变得更加内化不易碎呢，其实对于像这样一种东西，家里面也都是会存在，那么也就是经常会用到的小苏达，而对于小苏打它的作用也都是特别多，所以以前我也是用小苏打腌过肉片，同样腌出来的肉还真的是相当嫩滑，所以用小苏打腌鱼肉的话，也是能够变得更累，而且还能够让鱼肉更有韧性，不易碎，但对于小苏打到底要什么时候才能够加到鱼片当中呢，所以在煮水煮鱼的时候还有什么要注意的一些步骤呢，今天就和大家来一起分享一下具体的做法吧。
我们在做水煮鱼的时候，要准备的一些食材，有草鱼克，黄瓜一根，海鲜菇，克生姜，蒜头，香菜，花椒，郫县豆瓣酱，盐，糖，鸡精，料酒，淀粉，鸡蛋。首先我们还要将草鱼切成片，之后也是千万不要切得太薄，大概要切成两个一元硬币的厚度，所以我们也是可以在买鱼的过程当中，让鱼贩子给我们切好，而且这样一来就能够省去了不少的时间，另外我们还是要准备做水煮鱼的一些配菜，而对于我选择的也就是黄瓜和海鲜菇了，而对配菜来说，其实也是可以根据自己平常的个人喜好来进行挑选，但对于水煮鱼来说也是不会有太大的一些影响。
接着也就要来腌鱼了，所以腌制鱼肉也是已经成为了做水煮鱼最关键的一个步骤了，只要学会了腌鱼，水煮鱼也就能够成功了80%，而且关于腌鱼的一些方法，我也是请教了饭店里面的大厨，所以在腌鱼的时候也是要加入一些淀粉蛋清，而且我们还是要加入一点小苏打，这样才能够让鱼片变得更加嫩滑不易碎，而且还要将1/3勺的小苏打用水化开了之后，再将苏打水倒进鱼片当中抓匀。
接着再把鱼片抓匀了之后，再加入一些料酒，盐，鸡蛋清，还有淀粉，抓匀了之后就能够让鱼片腌制上一会儿的功夫，而且在鱼片下锅之前也是要在一片当中加入一些食用油，这样才能够防止一下粘连在一起。然后在锅里面倒入一些食用油，烧热之后再把郫县豆瓣酱倒进锅里面，和生姜蒜头炒出香味。接着再放入鱼头和豆瓣酱一起翻炒均匀，然后再把配菜和香菇倒进锅里面，加入一些食盐糖进行调味，最后再倒入开水，盖上锅盖，煮上5分钟左右的时间，放入已经切好的黄瓜，接着等到水烧开了之后，就可以把已经煮好的鱼头和黄瓜配菜捞出来，放到一个大碗当中备用。
锅里剩余的汤也是要用来煮鱼片的，而且鱼片也是不能够沸水下锅，要将火调小火，然后再慢慢的将鱼片成铺到汤里面，等到鱼片全部下进锅里面之后再开大火，煮上30秒的时间也就可以熟了，而且还要将鱼片和汤倒进装有配菜的大碗当中，接着再撒上一些蒜末和姜末，香菜碎也就可以开吃了。而对于像这样的方法制作出来的水煮鱼不惯，大人小孩都是特别爱吃，所以家里面有一些老人和小孩的话，我们也是可以不放辣椒。味道还真的是鲜香滑嫩不易碎，对于上面所说的这些也就是煮水煮鱼，别再只会将淀粉和蛋清，大厨教你一招，让鱼片嫩滑不易碎。
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