喜欢吃辣的朋友肯定会十分喜爱这道菜，那么它就是水煮鱼，水煮鱼作为川菜中最经典的一道菜，也是十分考验厨师技艺的一道菜，因为水煮鱼的名声已经传遍了大江南北，对于任何一个地区的人们都有所耳闻，同时喜欢吃辣的人们也是对于这道菜赞不绝口。
水煮鱼的做法十分的复杂，需要厨师把肉一片一片地切下来，便于食客们去使用，这很考验厨师的刀工，想要去做一道正宗的水煮鱼的话，那么所需要的鱼的肉质鲜美而且弹牙，同时它的刺也要特别少的，所以说厨师们一般会选择草鱼或者黑鱼去制作这道菜。
这道菜在做之前需要做很多准备工作，首先要去鳞去皮去内脏，然后用精妙的刀工去切下，然后去一片一片的把鱼肉片下来，再将鱼骨用刀剁开，剁成一块一块的，然后这个时候就需要把鱼骨和切好的鱼片一起下锅去汆，把鱼的血水撇出来，再把鱼骨和鱼肉捞出备用。
这个时候则需要去炒料了，用一些花椒和麻椒，还有一些桂皮等川菜用的的香辛料食材炒制，然后再放入郫县豆瓣酱，因为郫县豆瓣酱是川菜的核心所在，也是川菜的灵魂，当这些辅料一起炒至炒出红油以后，再下入刚做好的鱼骨和鱼肉，把它们一起炒制，然后再加入开水，将它们用大火煮沸，这个时候再下入一些辅菜，比如说豆芽青菜猪血等等，如果你想吃什么样的菜，就下什么样的菜。
这时候用大火煮沸，等待所有的食材都已经慢慢的熟透了再去煮上那么一段时间，然后再将它们一起捞出放入盘中，这个时候就是这道菜的点睛之笔，那就是泼热油，首先用锅把油烧开以后，再把花椒粒以及干辣椒直接铺在菜上，然后再将烧好的明油直接泼在水煮鱼身上，这个时候就会看到整个锅都沸腾了，出现了丝拉拉的响声，鱼肉也是通过热油的接触以后变得更加鲜嫩无比。
这道菜的做法十分的麻烦，但也是十分的好吃，通过特别复杂的流程和过程，能够做出这样的美食，也是十分值得的一件事，去品尝这道菜的时候可以去感受不同食材的味道，因为他们里面的配菜以及蔬菜很多，在各种调料以及郫县豆瓣酱的作用下，使得每一个配菜都沾上滋味，鱼肉通过沸水煮以后也特别的烂，所以说食客去品尝鱼肉的时候也是入口即化，能够感受到鱼肉片的鲜嫩无比以及爽滑，同时又特别的香辣。
由于厨师们的刀工精巧，已经把鱼刺片出来了，所以说不需要去担心鱼刺的问题，可以大快朵颐的吃鱼肉了，这道菜也是特别的爽口和美味，通过厨师精湛的刀工技巧以及对于调料的把控，使得这道菜真的十分美味，让食客们对于特别辣的水煮鱼也是充满了好感和称赞。
不仅仅在大饭店中能够品尝到这道菜，想在家中坐这道菜也是可以的，因为在市场上也有卖一些简易的水煮鱼的料，想要做这道菜的朋友们，只需要去在市场上买到新鲜的活鱼，在家片好以后再去入锅去制作，因为已经买好了水煮鱼的料，可以直接放入锅中，让鱼肉去浸润着美妙的滋味，从而让食客们品尝到在家中的美味和自己制作的快乐。
联系电话：