川菜这4个代表菜，麻辣鲜香，真正的四川人都会做，更喜欢吃
川菜是普通老百姓的菜，川菜比较合大众的口味，走进千家万户的家庭餐桌。现在的川菜越来越受欢迎了，人们喜欢川菜，因为川菜口味丰富，价格实惠，普通老百姓都吃得起。川菜的麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮鱼等等，现在都成为全世界闻名的菜肴，不仅国人喜欢吃，外国人更喜欢吃。以下这几个川菜，麻辣鲜香，真正的四川人都会做，更会吃。不会做的都跟着我学一学吧。
1、麻婆豆腐
：豆腐g、肉馅g、青蒜15g、郫县豆瓣酱20g、豆豉10g、姜10g、辣椒粉0.5g、花椒粉1.5g、酱油10ml、盐适量、白糖适量、水淀粉5ml、油适量。步骤如下：
第一步、将豆腐切块，放入盐水中，然后烧沸，捞出放入清水中浸泡。
第二步、将豆豉和豆瓣酱剁碎，将青蒜切段，姜切碎末。
第三步、锅烧热油，放入肉馅炒散，炒至变色后加入豆瓣酱一起翻炒。
第四步、放入豆豉、姜末和辣椒粉翻炒，倒入适量清水烧开。
第五步、放入豆腐煮3分钟，加入酱油、青蒜、白糖和盐调味。
第六步、最后倒入水淀粉勾芡，关火出锅，撒上花椒面即可。
2、宫保鸡丁
：鸡胸肉g、花生米50g、葱60g、姜适量、蒜适量、花椒十多颗、干辣椒6个、辣椒面适量、食用油适量、鸡蛋清1个、料酒1勺、玉米淀粉适量、盐适量、白糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精适量、香油适量。步骤如下：
第一步、将花生放在开水中浸泡10分钟，然后剥掉花生皮。
第二步、将鸡胸肉用刀背拍几下，然后切块，葱切段，干辣椒切段、豆瓣酱剁碎、姜切片，蒜切碎末。
第三步、鸡胸肉中加入鸡蛋清、淀粉和料酒抓匀，腌制10多分钟。
第四步、锅中倒入油，放入花生仁翻炒至金黄，捞出晾凉待用。
第五步、碗里加入白糖、盐、香醋、鸡精、酱油和玉米淀粉，搅拌成料汁待用。
第六步、锅烧热，倒入适量食用油，放入鸡肉翻炒，炒至变色盛出待用。
第七步、锅中还剩一些底油，加入花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。
第八步、放入姜蒜末爆香，加入鸡丁翻炒，放入葱段翻炒均匀，倒入料汁烧开。
第九步、最后倒入花生仁翻炒均匀，淋入少许香油，关火出锅即可。
3、鱼香肉丝
：猪里脊肉g、冬笋g、泡发木耳6朵、青椒50g、料酒3勺、淀粉适量、姜末1勺、蒜末1勺、白糖1勺、酱油2勺、醋2勺、盐适量、油适量。步骤如下：
第一步、将猪肉洗干净切丝，加入料酒和淀粉抓匀，腌制10多分钟。
第二步、将冬笋、青椒和木耳洗干净，然后都切成丝。
第三步、取一个小碗，加入盐、白砂糖、酱油、香醋和淀粉调匀成料汁。
第四步、锅中烧热油，放入猪肉翻炒至变色，然后盛出待用。
第五步、锅中再加一些油，烧热之后放入姜蒜末爆香。
第六步、加入肉丝、青椒丝、冬笋丝和木耳丝翻炒，大火翻炒3分钟。
第七步、最后倒入料汁，迅速翻炒均匀，收汁后关火即可。
4、回锅肉
：五花肉1大块、甜面酱半勺、豆瓣酱2勺、花椒10多粒、酱油1勺、料酒半勺、白糖1勺、生姜半块、大蒜2个、青椒2个、蒜苗3根、豆豉20颗。步骤如下：
第一步、将五花肉洗干净，放入锅中，倒入冷水，放入干辣椒和姜片，大火煮25分钟。
第二步、将五花肉捞出放凉过后切成薄片，青椒和蒜末都切段，姜蒜切片。
第三步、锅烧热油，放入五花肉煸炒出油，再放入姜蒜和花椒炒香。
第四步、放入豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒一同翻炒。
第五步、放入青椒翻炒至断生，再放入蒜苗和鸡精，最后大火翻炒两下即可。
这4个川菜都是四川人的家常菜，特别是回锅肉，四川人特别喜欢吃。身为四川人，这4个菜都会做，更喜欢吃。好吃的川菜还有水煮鱼、酸菜鱼、口水鸡、蚂蚁上树、辣子鸡、水煮肉片、梅菜扣肉等等，每一道都是美味佳肴。
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