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年夜饭最受欢迎的菜,这才是鱼最好吃的做法

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明天就是春节了,来一道红红火火的年夜菜:水煮鱼!

祝大家新年快乐,日子越过越红火,身体倍儿棒,吃嘛嘛香!

这道水煮鱼,麻辣鲜香,鲜嫩增食欲,越吃越爱。做法图文有详解,文末还有小贴士,仔细看哦,一次成功!

食材:草鱼1条g(宰杀前),黄豆芽g,去蒂去籽的干辣椒段1小碗,麻椒半小碗,花椒少半碗,红薯淀粉多半中碗,鸡蛋1个,姜3片,香葱2根,白胡椒粉3勺,鸡精3勺,料酒4勺,盐适量,植物油适量

做法:

1备好食材。草鱼请卖鱼的师傅给处理干净了,并去掉腥线,回家后再冲洗一下就行了;红薯淀粉泡水备用;黄豆芽泡水捞去浮皮,洗净控水备用

2斩下鱼头,从鱼头中间再切一刀,但不用切开,用手掰开,放盆中备用

3从鱼尾部下刀,贴着鱼脊骨,向鱼头方向切开,另一片也是同样操作。2片鱼肉都片下后,把鱼脊骨切成小块,放盆中备用

4用刀贴着鱼肚子上的排刺,将排刺片下来,另一片也是如此处理。片下的鱼排刺,切成小块,放盆中备用

5刀与鱼肉呈45度,斜着片0.3里面左右的鱼片,并放入大碗中备用

6在鱼肉和鱼骨盆中,分别各加入1勺白胡椒粉、2勺料酒、半勺盐;

7鱼骨用筷子搅拌均匀,鱼肉则需要用手不停的抓,最好要抓够2分钟;加入少量清水,继续抓够2分钟

8鱼肉中加个蛋清,继续抓够2分钟,然后加入如稀泥般泡好的红薯淀粉,继续抓匀,这部最少要抓够3分钟

9锅内加植物油,放入花椒,炸成花椒油,装碗备用

10锅内适量加水,凉水放入半勺盐、1勺白胡椒粉、1勺鸡精、3片姜、香葱段、鱼头,烧开锅

11把鱼骨全部放入锅中,开锅后等1分钟

12放入黄豆芽,开锅后等1分钟

13把鱼骨和黄豆芽全部捞出,码入盆中备用

14烧开锅中剩余汤汁,改最小火,将鱼片,一片一片的展开放入锅中,全部放完后,改中火,观察微微开锅,即可关火。

15把煮好的鱼片和汤汁,一同倒入装有鱼骨和黄豆芽的盆中

16另起一炒锅,倒入适量食物油,加1勺炼好的猪油;把花椒油倒入盆中;将麻椒和干辣椒段均匀的散在鱼片上

17将烧热的植物油,均匀的浇在鱼片上即可

宝妈小贴士

1文中所说的小碗均是直径12厘米,造型普通的家用小碗

2鱼片即嫩还不一夹就散的绝招就在抓鱼片上,别嫌麻烦,按步骤多抓没坏处

3放鱼片的时候,一定要一片一片展开了放,放入锅中后也不要搅拌

4最后浇油的油温要控制好,太凉了没效果,太热了干辣椒就糊了。如果拿不准,可将1小段干辣椒放入锅中,观察立刻就起泡了,而干辣椒还不糊,就可以了

5如果家里没有猪油,不放也可以。




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