大家好，我是爱美的小佳，我是一个喜欢琢磨美食，誓要将美食创新进行到底的家庭小主妇。小时候我的老父亲是对我非常疼爱并寄予厚望的，人家说吃鱼的小孩子聪明，我老爸就经常买回各种鱼做给我吃。各种鱼哦，什么鲤鱼、鲫鱼、花鲢这些常吃的淡水鱼，还有鲳鱼、带鱼、黄花鱼这些海水鱼，还有黑鱼、我们今天说的雄鱼、钳鱼、鲈鱼、三文鱼、鳗鱼、鳕鱼、黄辣丁、鳝鱼、桂鱼、草鱼、东北的大马哈鱼等等等等，真是数不胜数啊！
吃了这么多年的鱼，学业上有没有精进咱先不说，就说说我这品尝完各种美食就会过目不忘、能够依法炮制的聪明小脑袋瓜、再说说我这敏锐的嗅觉和神奇的味蕾，哈哈哈！看来这么多年是没有白吃我老爸做的鱼的。好了，不炫富了，还是切入今天的正题吧，今天给大家推荐的是一道汤鲜味美、极富营养价值的——水煮雄鱼。
雄鱼，就是我们俗称的胖头鱼，它的学名叫胖头鲢鱼或鳙鱼。其富含动物蛋白质、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等许多营养成分，比猪肉、鸡肉等动物肉类的含量都高，而且很容易被人体吸收。其肉质细腻、入口即化，特别是这雄鱼的鱼头很大，肉质肥厚，很适合炖汤食用，可补虚暖胃，强健筋骨，喝上一口这鲜美的鱼汤，会让你的每个细胞都想欢呼跳跃！
雄鱼、青椒、紫苏、生姜、葱段等
首先把雄鱼处理一下，除去内脏、刮去鱼鳞，用水冲洗干净。把鱼放到案板上，剁成大一点的鱼块备用。
接下来准备配菜。将青椒洗净先切成条，再改刀切成小丁，装入碗中。再取少许生姜切成姜米（切片改刀切丝最后将生姜切碎）。紫苏洗净、切碎，再切点葱段。
起锅倒油，将油用炒勺滑一下，使整个锅内都粘满油，油烧热后，把鱼块放下去煎一下，煎一、二分钟后，再加入一点水，这样的鱼肉吃起来肉质更加细嫩一些。
将生姜米洒入锅中（生姜米可去腥），盖上锅盖炖上十分钟，炖至汤呈白色，这时候的鱼汤吸收了所有鱼肉的精华，是最鲜美的而且非常有营养。
向鱼锅中加入青椒丁和紫苏碎，放适量食用盐，继续炖煮一分钟，起锅。
最后撒上葱花，这一锅汤鲜味美，口感细腻、营养丰富的水煮雄鱼就完成了。喜欢的朋友们可以试一下哦！
小贴士：炖鱼汤是鱼的最佳烹饪方法，此方法可将鱼内精华全部释放出来，所谓浓缩的都是精华，说的正是如此，一碗鲜香的鱼汤就浓缩了所有的鱼之精华。那么，我们怎么能让做出来的汤呈奶白色呢？其实很简单，就是在炖汤之前，要先用油把鱼煎一下，这样再熬制出来的鱼汤就会乳白细腻、香醇甜美了！
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