上几天有个朋友来问我,鱼头汤应该怎么做呢?其实做鱼头汤主要就是体现在一个“炖”字,这道菜说难也不难,说简单吧,却又很多人炖不好。这道菜如果掌握住技巧,我觉得比西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝简单多了。
之所以这么说,那是因为我掌握了它的烹饪技巧和方法,而且作为厨师的我,一天最少要烧五次这样的菜,可以说眼睛一闭,脑子中就能完美呈现它的所有过程。同时鱼头汤炖得到位,那么出锅老远都能闻到那种香味,非常的鲜美。
下面话不多说,今天就给大家分享这道鱼头豆腐汤的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:鲢鱼头一个
辅料:豆腐一块、鸡精味精各两克、盐三克、生姜葱少许
鱼头汤之步骤
1、首先准备新鲜的鲢鱼一只,刮去鱼鳞后,去除鱼鳃,用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半,注意不用劈断,沿着鱼头下方斜切,让鱼身和鱼头分离,鱼身子可另做它菜
2、鱼头对半翻开,清除鱼头内部黑色筋膜组织(鱼头要清洗干净,这样熬出来的汤才浓白),进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿(不去除干净,出锅特别腥,影响食欲),清理好之后放入盆中
3、清洁鱼头完毕后,稍微冲水一两遍即可(冲洗时间太长鱼头就没什么营养了),小葱一把清洗干净,鲜姜去皮切片,丢入碗中,加入料酒,用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入鱼盆加少许食盐腌制,腌制后,用葱姜涂抹鱼头内外,继续腌制(这一步是为了鱼头入味)
4、辅料:老豆腐一块,黑木耳或者香菇一把,提前清洗和泡发,老豆腐可以加点食盐焯水去除豆腥味,切成均匀大小的块状备用
5、去腥腌制后,去除葱姜,拿出鱼头控干料汁。热锅热油(热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅),用油滑锅倒入底油,将鱼头对半掰开,里外煎两分钟,过程中沿着锅边淋少许白酒,这样口感更入味,去腥效果更好,鱼的香味立马刺鼻而来
5、接着加热水(注意是提前准备的热水),煎到两面金黄,直接加入开水煮开,煮的过程中撇除浮沫,加入几片生姜。10分钟左右,倒入老豆腐和木耳或者香菇,继续中小炖煮,老豆腐比南豆腐用时长
7、最后鱼头炖透,加入适量食盐,胡椒粉和白糖,烧煮一分钟后即可出锅装盆,撒入香菜点缀一下,即可完美收工了
问:为什么我做的鱼头汤为什么那么腥呢?
答:鱼头汤炖出来之所以会腥有很多原因,第一是鱼头选的不够新鲜,前面我也说了,一定要选用活的,这是炖出鲜美鱼头汤的前提;第二点就是调口,口味淡了的鱼头汤也会腥,这种腥味会比较淡,一般人都不会注意;第三点就是煎的时候没有煎到位,煎鱼头不仅为了激发出浓汤,更重要的是去除腥味
鱼头汤之总结
总结一、不论选择什么鱼,鱼鲜活是必须的,否则鱼汤不鲜(这是炖鱼汤的前提,一定要新鲜活蹦乱跳的鱼)
总结二、鱼头要够大,清洗要彻底,不要反复冲洗,鱼头要煎炸(反复冲洗的鱼头出锅不香)
总结三、炖煮的水一定要开水,加姜片,加冷水会凝固鱼肉蛋白,鱼汤不会发白(加入开水是炖鱼汤浓白的关键一环,非常重要)
总结四、大火煮开,中小火慢煮(大火烧开一分钟后再转小火,这样更容易炖出浓汤)
这道美味的鱼头豆腐汤就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎