鱼肉是非常有营养的，从小就听大人们说，多吃鱼肉人会变得更加聪明，因为味道鲜美，鱼也成了每顿宴席里面必不可少的菜肴之一，鱼的做法有很多，川菜里做鱼的方式最为爽口，小编就经常在酸菜馆里点水煮鱼、酸菜鱼等菜，这两种鱼的做法相似但是用材不同，小编最喜欢吃的就是酸菜鱼。
因为有酸菜的原因酸菜鱼吃起来非常的开胃，鱼汤也非常的好喝，小编映像最深刻的就是当年在一家专做酸菜鱼的饭店吃过一次，样式像火锅一样，给客人端上一个火锅盆，然后每人一个碗，碗里放一些神秘的佐料，开吃之前先来上一碗汤，味道鲜美，然后再吃鱼肉非常Q弹好吃，那时候就在想如果自己在家也能做酸菜鱼的话就好了，于是小编就经常琢磨，一开始的时候做出来的酸菜鱼都是用超市里买的酸菜鱼料包，虽然味道有几分相似但是鱼肉却永远做不出饭店里的口感，直到我请教了饭店里的一位老师傅才知道做酸菜鱼的时候少了这一步。
做酸菜鱼最好选用黑鱼、青鱼和鲈鱼，这三种鱼的刺都非常的少，一般自己吃的话可以选择青鱼，因为青鱼本身含有一种粘液可以保证鱼肉的弹性不易碎，把鱼处理一下用洗干净的鱼骨，鱼头、鱼尾熬制鱼汤，把汤熬制成奶白色。
为了保证鱼肉吃起来有弹性，不易碎不要直接把与肉片放到酸菜鱼汤里煮，首先必须要做这一步：把片好的鱼片，用一勺子盐搓洗一遍，然后用水反复的冲洗干净，直到形成晶莹透明的鱼片。然后用一勺子盐，一勺子白胡椒，半个蛋清，三勺淀粉腌制，用手搅拌均匀，放二十分钟。这时候在煮酸菜鱼的话，煮出来的鱼肉就不会那么容易碎了，口感也很爽滑、Q弹。
喜欢吃鱼的小伙伴们可以自己尝试着做一下，如果想完全自己做就可以所有材料自己买，如果想简单一点就去超市买酸菜鱼料理包，然后让市场上卖鱼的处理一下鱼，这样回家动手就简单多了。
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