冬至过后，天气越发的冷了，吃饭炒几个菜上桌一会儿就凉了，因此热乎乎的菜肴，如火锅、干锅菜、炖菜就特别受人们欢迎，味道鲜香、热气腾腾，做一锅一家人就够吃了，香气扑鼻，越热越吃着过瘾。
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〖食材清单〗牛腩肉克、西红柿2个、红辣椒3个、土豆3个、洋葱半个、香葱适量、冰糖10克、盐、白胡椒粉、生抽、油、老姜片、香葱粒少许
〖制作步骤〗
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成小方块；
2、2个西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切块。
3、土豆削皮，切小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片；
4、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
5、大火加热炒锅中的油，放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气，然后放入西红柿炒软，把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块、红辣椒；
6、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时；
7、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即，可再点缀香葱或香菜蒜等即可享用。
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〖食材清单〗三黄鸡半只、土豆3个、干辣椒4个、花椒适量、青辣椒1个、红辣椒1个、桂皮1片、八角3枚、草果1枚、酱油一勺、大葱1段、姜约20克、大蒜8瓣、盐适量、白砂糖一小勺、油适量
〖制作步骤〗
1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片，干辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮，切成大小相等的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉放入锅中均匀的裹上糖色。
4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉水分渐干。
5、将土豆放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水，水量没过鸡肉即可，加适量盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠就可以出锅享用了。
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〖食材清单〗里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量
〖制作步骤〗
1、先把肉切成薄片，加入姜末、生抽、料酒抓拌均匀，再加1个蛋清、小勺淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻；
2、锅中倒油，下火锅底料小火炒香，加适量清水，加少点盐；
3.水开把蔬菜烫至断生，捞出备用；
4.将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开；
5.烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒上少许葱花点缀即可享用了。
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〖食材清单〗草鱼、啤酒、生粉、葱、姜、蒜、鸡蛋清、火锅底料、食盐、食用油
〖制作步骤〗
1、草鱼用清水冲洗两遍以后，对半分开，然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后，再把鱼肉切成相同大小的小份状，然后用刀把准备好的鱼肉，给慢慢片成薄片状。
2、鱼片片好以后，加入一勺食盐抓拌一分钟，然后往鱼肉中加入清水进行清洗，直到清水完全变清亮为止；
3、现在对鱼片进行上浆处理了，加入半勺食盐并不断的对鱼片进行搅拌，直到鱼片有黏黏的感觉。再往里面加入40克的啤酒，啤酒分三次去进行加入，一边加一边搅拌，啤酒能对鱼肉去腥增嫩。
4、加入啤酒以后的鱼肉，上浆效果会变得更加明显，接下来再加入一个鸡蛋清，并再次搅拌均匀，让每一片鱼肉都能裹上一层鸡蛋清。
5、最后往鱼肉中再来上15克左右的生粉，搅拌均匀后鱼肉的上浆处理就制作好了；6、锅中加入一大勺食用油，油温加热以后，把准备好的鱼排先加入到热油中，用中火对其进行煎炸，将鱼排煎出香味以后，往里面冲入适量的开水，然后往锅中加入适量姜、葱、蒜以及一小块的火锅底料，煮开以后转小火再煮上两分钟；
7、等鱼排被完全煮熟以后，把鱼排控水捞出，装入碗里备用。然后把上浆好的鱼片倒进锅中，快速滑散，对其进行熬煮两分钟，等鱼肉被煮至微微发卷时，就可以出锅进行食用了，撒上少许香葱进行点缀即可。
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〖食材清单〗白菜半颗、油豆泡、生姜半块、香菜少许、盐2克、老抽2克、大料1个、辣椒粉、鸡精2克
〖制作步骤〗
1、我们把白菜洗净后然后沥一下水分，先切成小块；
2、把生姜切成片，大葱洗净切成段，干辣椒切成段，大蒜拍一下就可以，然后装盘备用；
3、所有材料准备完后，取一个炒锅，然后烧热，放入一勺油约50克，把葱姜放里边小火爆香；
4、姜葱爆香后我们放一碗水，汤根据油豆泡的多少添加，一般没过豆泡为准，因为白菜会出水，一般一中碗就可以了，依次加入大料和2克老抽。
5、开大火把锅烧开，然后开小火炖3-5分钟左右，然后我们把白菜倒里边翻动一下继续开炖。
6、大约炖3分钟后，我们依次豆泡、2克盐、辣椒粉、2克鸡精和大蒜给它翻动一下，让调料充分融入汤中，然后关火焖5分钟左右，我们给它盛入大碗中，撒点香菜点缀一下就可以开始享用了！
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