水煮猪肉片是当地新创制的一道名菜，起源于自贡，发展于西南，属于著名的川菜家常菜。因为肉片上没有油的标记，所以它们是在水中煮的，因此被称为煮肉片。偷猎肉片辛辣、柔软、细嫩，易于咀嚼。吃的时候，肉很嫩，菜很新鲜，汤又红又油又亮，辣味很浓。它最适合食用，是家庭美味佳肴之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
材料:鱼片g
里脊肉g
生菜g
生姜10g
大蒜10g
葱10g
蛋清15克
盐5g
豆酱10g
干辣椒5g
鸡粉5g
味精10g
白糖5g
淀粉20g
辣椒粉5g
料酒10g
做法：
首先用小刀将里脊肉切片，放入碗中，加入盐和辣椒粉，加入蛋清，搅拌均匀，腌10分钟，将葱姜蒜切成小块备用。
向锅中加入约10克油，转到大火，加入葱、姜、蒜和干辣椒炒至香味，然后加入生菜，炒至熟，放入碗中备用，然后加入生菜，炒至熟，放入碗中备用。
锅加热后，加入约5克色拉油，将豆瓣酱和干辣椒倒入锅内，翻炒红油，然后加入葱、姜和蒜，翻炒至香味，加入料酒、克清水、鸡粉、味精和白糖，用大火煮沸。
煮沸后，加入腌肉片，用淀粉增稠，翻炒均匀，倒入盛有生菜的碗中，将干辣椒、葱、姜和蒜放在上面,最后将锅里的油加热并倒在上面即可。
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