随着有些节日的临近，朋友碰面，家族聚餐，都免不得要好好下厨大展身手一番，学会几道宴客硬菜，那是必不可少的。小编今天给大家推荐4款宴客必备的硬菜，让你待客倍有面。
一、糖醋排骨
排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一。排骨的做法很多种，南、北方的做法也不惧相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。
猪肋排克，葱2根，生姜1块，料酒1大匙，香醋4大匙，白糖3大匙，白芝麻少许，冰糖、盐各适量
1、排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥；焯烫好的排骨。
2、锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌，炒出糖色。
3、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好；加入葱、姜煽炒；冲入适量开水，水要没过排骨；加入适量的盐调味。
4、盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖；加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。
二、可乐鸡翅
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气又让鸡翅裹上了诱人焦糖色，深受大众喜欢。
鸡翅10只，可乐半瓶，姜1块，八角、葱段、料酒各适量
1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅；煎至外皮两面泛黄；倒入可乐没过鸡翅即可。
3、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火；炖至汤汁浓稠即可。
三、口水鸡
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。对于喜欢吃辣的你值得一试，超级下饭。
土鸡克，熟芝麻1勺，熟花生米25克，生抽4汤匙，小葱1棵，香菜1棵，蒜蓉2汤匙，朝天椒1个，香醋1汤，香油1勺
1、鸡去除内脏，将血水冲洗干净。
2、上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎；取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺，加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。
4、将泡凉的鸡剁成块盛盘；将之前调好的香汁料淋入鸡块，美味可口的口水鸡就做好了。
四、水煮鱼
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，也是宴客上最硬的一道菜了。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血用作用，且烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
草鱼1条，黄豆芽、水煮细笋各适量，盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，料酒1小勺，蛋清1个，色拉油1大勺，花生油2大勺，郫县豆瓣2大勺，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角1个，桂皮1小块，白糖少许，清水ml，食用油ml，白胡椒粉、红薯淀粉、葱、姜、蒜各适量
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀切成双飞大片。
2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；最后加入生油，在表面抹匀，静置2小时；鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
3、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用；
4、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
5、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中；葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
6、小锅中加入ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
7、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
8、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油；下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
9、转大火煮开至汤色变白，大约7分钟左右；加入少许盐和糖调味；迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
10、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
11、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上（适量就行）。
舌尖上的美味，宴客时必不可少的4道硬菜，让你待客倍有面！你喜欢哪一道呢？
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