作为川菜中的一道硬菜,有水煮肉片、水煮鱼、等做法;水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉怎么做才好吃,一定要注意这个关键点:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长以免肉质变老。
第一步:选用新鲜的牛里脊肉,切成包后均匀的肉片,放入食盐、生抽、老抽,抓拌均匀后再放一勺淀粉抓匀腌制15分钟;
第二步:锅烧油,油热下入蒜片、姜片、干辣椒、干花椒、火锅底料、豆瓣酱炒出红油后加两碗水;
第三步:大火煮开后,捞出料渣;
第四步:汤里面加入适量盐、白糖、生抽,放入黄瓜条和包菜或者白菜,焯熟盛出铺在盆底;
第五步:倒入腌好的牛肉煮至变色盛出;铺在白菜和黄瓜条上面;
第六步:把煮揉的汤汁倒进食材中,放入蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花、干辣椒;
最后,烧点热油,淋在上面即可
这样做出来的水煮牛肉,牛肉嫩滑,麻辣鲜香,味道一点也不输酒店大厨!学会了快回家试试吧!