湘菜和川菜都属于中国八大菜系,湘菜制作上比较精细,口味多变,品种繁多,品味上注重香辣、香鲜、软嫩为主,色泽上油重色浓,代表菜品有:辣椒小炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、组庵都豆腐等,而川菜取材广泛,调味多变,菜式多样、口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹饪方法,融会其他各大菜系的特点,博采众家之长,不断创新吸收,而做到享誉中外,代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡、麻婆豆腐、川味火锅等等。从两者特点相比,川菜略微占据上风。而在整个中国我个人认为川菜更能让大众所接受,原因有下面5条:
原因一:
川菜多以麻辣为主,但是川菜也吸收各家菜系之长,也可做到清鲜醇浓,一菜一格,百菜百味,不仅有20多种复合味型,而且调味方法也包含了所有菜系的精髓,比如:干烧、鱼香、糖醋、蒜泥、红油、椒麻怪味等等,相比湘菜来说,口味更加全面,可选择的更多,更加适合不同口味的人食用,所以今天我们可以在各个地方都可以看到四川小炒的饭馆。
原因二:
川菜有更加完整的体系,不仅有高大上的宴会菜,普通的聚会菜式,而且还有一般的大众快餐小炒,家常风味的家常菜,每一种风格都各有特色,即相互配合又互相渗透,形成了一个自上而下的完整体系,对社会上各种消费观都有之相对应,具有很强的广泛使用性,而湘菜来说,基本上多属于家常菜风味,很难全面的占领不同的消费群体,所以川菜更容易被大众所接受。
原因三:
老百姓吃饭多讲究个实惠,一般多会选择性价比,较高的菜系来食用,而川菜则比较符合这种情况,川菜有4、6、8元小炒,也有20、50、的大菜,但是每一种从味道和实惠程度都高于湘菜。川菜又被民间称之民工可以请得起菜肴,可见川菜更加实惠,反观湘菜,我们在其他地区但凡看到挂着湘菜两个字的饭馆,那菜价绝对是高,一般老百姓大多是望而却步。
原因四:
川菜烹饪方法更容易学,要求也不是太多,各种食材都可以做出一道美味可口的美食来,比如家家都会做的麻婆豆腐、酸辣土豆丝、更加大众化,亲民化,反观湘菜基本上想不出我们经常做的,估计能想到的也就是个剁椒鱼头了,而剁椒鱼头没有那个家庭来说是经常吃的吧,做法也不是很简单,相比亲民的川菜来说又复杂了许多。
原因五:
其一,四川省与湖南省人口相比,四川省的人口更加的多,分散的更广,所对应的喜欢吃和喜欢做川菜的人也就高于湘菜。其二,根据大众点评、美团、一些美食平台统计,在每个地区川菜馆远远高于湘菜,从这一方面也说明了川菜更加受欢迎。
原因六:
我们可以从川菜中找到相对于湘菜口味的菜肴,而在湘菜中很难找到川菜相对于口味的,比如川菜的水煮鱼,酸菜鱼,想来想去发现湘菜里只有辣的菜,没有与之对应的菜品。可见湘菜很难适应全国各个地区不同口味的食客。
以上6条原因足以说明川菜更能让大众所接受。其实不管是什么菜系,在现今的社会里人们追求的慢慢开始多元化,任何一种单一的口味越来越不能满足大众的口味了,只有不断的创新,改进,才会被大众所喜欢和接受。其实对于川菜和湘菜来说,两者我都是非常喜欢的,不知道在座的你更支持哪种菜系,