最近几天连续下大雨，气温也下降了很多，还带有一丝丝的凉意，窗外乌云密布，江河水不停地上涨，已经漫上河堤，今年的雨水真是太多了。
正好今天是星期天，我就在家附近的鱼摊上买了些已宰割好的草鱼肉片，准备做酸菜鱼，正适合这凉快的天气来吃。
我们小的时候最喜欢吃妈妈做的酸菜鱼，一条鱼切成几大块，不放太多的调味料，就是抓一把自己家腌的酸菜，几个干红辣椒一起熬煮，味道却朴实香浓。把白嫩嫩的鱼肉扒拉下来，再舀一些汤汁浇在鱼肉上，先咬一小口尝个新鲜，然后大口地把它塞进嘴里慢慢咀嚼，再夹上酸菜来吃，酸辣的汤汁顿时溢满口中，香浓可口的鱼肉白白嫩嫩的，酸中带辣，辣中有甜，油而不腻，每每回想起来还令人回味无穷，唇齿留香。
我现在也经常做酸菜鱼，方法上有些改良，味道也不太一样了，但也把酸菜鱼做得美味好吃。酸菜鱼跟水煮鱼有些相似，但酸菜鱼的味道比水煮鱼要醇和些，虽然都是有辣味、油味，但水煮鱼的汤汁麻辣味太重了，相比之下酸菜鱼的辣就让人好接受，辣中带点酸很是爽口开胃，汤汁奶白浓郁，不觉得味很浓重。鱼肉是入口即化的滑嫩，酸菜吃着脆咯咯地响，吃一口鱼，喝一口汤，再吃一口酸菜，一个菜就吃出了好几种不同口味，丰富多彩。
酸菜鱼的做法：
主料：现成的草鱼肉片、酸菜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、姜、蒜粒
配料：蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、食用油
步骤：
1，干红辣椒，花椒，八角，泡椒，蒜粒，姜片。
2，要保持鱼肉的嫩、鲜、甜，先用一勺盐涂抹鱼片，盆中盛水，用手在水里抓洗，反复二三次，洗到盆里的水是清澈的，洗好的鱼片晶莹透亮，非常清爽。
3，用2个蛋清，一小勺食盐，胡椒粉，鸡精，放入少量食用油，腌上几分钟，再上淀粉抓匀。
4，酸菜是在菜市场买来的，把它切条，焯一遍水，这样能去除酸菜的酸臭味，还能使口感更爽脆。
5，起锅烧热，锅里放油，把干辣椒、花椒、八角炒香，再下酸菜、鱼骨头一起煸炒至金黄色。
6，加入清水，放姜、蒜、泡椒大火煮开，转小火煮五分钟，这样鱼骨头的香味慢慢飘散出来，汤汁也变白，浓郁了。
7，把鱼骨头和酸菜捞出来盛在大碗里。开火，把鱼肉片一片一片的放进去，用筷子轻轻拨开，不要让鱼片粘在一起，动作要快点。汤汁开始冒小泡，就可以关火啦。因为鱼片很嫩，如果等到汤汁沸腾再关火，鱼肉已经煮老，不鲜嫩了。
8，用勺子缓缓地把鱼片捞出，放在碗里，盛些汤汁浇在鱼肉上面。干辣椒、葱花放在鱼片上，喜欢吃麻辣味的朋友可以放点花椒粉撒在上面。
最后烧上热油，往鱼肉上一浇，“滋啦滋啦地响声伴随着浓郁的香味，弥漫整个屋里，让人禁不住流口水！
联系电话：