刚过完立夏，天气越来越热，胃口也随着越来越差。闷热的天气让人不怎么想吃东西，以前只要做了男朋友爱吃的菜，都会速度秒盘，最近这几天无论做什么，吃一两口就会放筷子了。为了提升食欲，老王今天试着做了一碗清爽开胃的凉拌酸辣豆芽，居然不够吃~
这时候问题来了，凉拌用绿豆芽还是黄豆芽？绿豆也和黄豆芽有什么区别呢？这个问题问得好（开启自问自答模式）老王今天给大家科普下。
黄豆芽和绿豆芽的区别在于外形不同
黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根部更粗壮，豆瓣较大呈黄色；绿豆芽的原料为绿豆，根部较纤细，豆瓣也较小呈绿色。
绿豆芽黄豆芽然后就是他们的食疗功效不同
黄豆芽性凉味甘，具有祛斑润肤、清热祛湿、明目消肿、健脾养肝等功效，有助于预防牙龈出血，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。
绿豆芽性寒味甘，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，经常吃绿豆芽还能软化血管和降血脂，尤适合小便不利、大便秘结、口腔溃疡等人群食用。
最后就是吃法不同
黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间比绿豆芽长。
绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长；绿豆芽更适合春夏季食用。
今天凉拌选用的就是绿豆芽，做法非常简单，将豆芽去根洗净入锅汆熟2-3分钟，这样出锅的豆芽会保持脆爽的口感，然后就是调配了。
教给大家三种万能酱汁，大家可以根据口味自主选择，凉拌一切！赶紧收藏起来~
01开胃调料汁
准备一个干净的小碗，往碗中放入一勺姜末、蒜末、盐、生抽、酱油、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。
02凉面凉拌汁
准备一个干净的大碗，往碗中加入两勺麻酱、一勺姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、酱油、陈醋、葱花、辣椒油、少许食用盐搅拌均匀即可。
03麻酱凉拌汁
准备一个干净的碗，往碗中加入两勺麻酱、一勺生抽、陈醋、白砂糖、食用盐。接着起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中油温上来后，放上一小把麻椒和一块桂皮小火炒香。炒出香味之后，把桂皮麻椒捞出，再放入香叶。等香叶变色之后捞出，再把热油浇淋在麻酱料之上搅拌均匀即可。
接下来教大家凉拌酸辣豆芽的做法
准备食材有：豆芽、蒜、葱、干辣椒、醋、糖、盐、生抽
制作步骤：
1、豆芽去根洗净，入沸水中汆烫，捞出过凉水，沥干水分。
2、起油锅，依次放入蒜末、葱花爆香，浇在干辣椒碎上成汁。
3、在豆芽中加入生抽、醋、盐、糖调味，再浇入油汁即可。
这两天北京又热了，试试这道凉拌酸辣豆芽吧，酸酸爽爽，大人小孩肉爱吃～
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