我们到饭馆吃饭的时候,经常能听到客人点菜的时候,和服务员说点几个硬菜,那么硬菜到底是什么呢?其实硬菜就是我们在吃饭的时候,比较解馋的、而且价格实惠、很扛饿,吃起来很美味的,还是用大块的肉类炒的菜,这样的菜就被人称之为硬菜。硬菜也指价格昂贵、能体现出身份的菜,这样的菜一般都是荤菜。
还记得我们曾经看过的一个小品吗?就是宋丹丹和赵本山演的春晚小品《策划》,里面有一句台词就是:“儿媳妇啊,整俩硬菜,咱家来客人了”,这里的硬菜就鸡肉。对于北方人来说,硬菜就是些价值较高且不是常吃到的菜肴,一般有贵客以示对客人重视的菜肴。
像东北菜里面的“锅包肉”、“杀猪菜”、“小鸡炖蘑菇”、“溜肉段”等;京菜里面的“烤鸭”、“京酱肉丝”等;川菜里面的“辣子鸡”、“鱼香肉丝”、“水煮鱼”、“夫妻肺片”等,这些都是硬菜。
硬菜一般都是用来撑场面的,有一些菜虽然不是荤菜,但它却是一道下酒的硬菜,我们在饭桌上经常看到,不知道大家都吃过几种呢?
第一种:卤菜
卤菜一般都是冷菜,一般分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜和凉拌等9大系列。一般经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。卤菜是很下饭的一道菜,无论是南方人还是北方人,都非常的喜欢吃卤菜。对于男生来说,卤菜卤菜是非常的下酒的,一盘卤菜,能让他们喝酒喝很久。而对于女生来说,卤菜就是下饭的菜,吃点卤菜,就能胃口大开。卤菜的特点就是香脆、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
第二种:白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡,是我国的一道特色美食,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。白斩鸡的肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,吃的时候,蘸着芥末酱、或者特制酱油,保持了鸡肉的鲜美。白斩鸡的做法和其他鸡肉的做法不一样,主要是将鸡肉煮熟,然后再和酱料一起。白斩鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
第三种:京酱肉丝
京酱肉丝是一道耳熟能详的美味,它也是北京菜中的经典代表菜之一,一般选用猪瘦肉为主料,然后再用甜面酱、葱、姜及其它调料做为辅料。做好的京酱肉丝。小编吃京酱肉丝的话,就喜欢将它放入煎饼里面,然后再放入一点葱,这样吃起来才会更香,更有味。
这些硬菜不仅美味可口,而且很下饭,价格也很实惠,特别适合喝酒的时候吃。这些硬菜大家也可以在家自己做,其实做法很简单呢,很多人都说硬菜很难做,其实硬菜做起来很简单。