1.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。2、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。3.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。4.然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
2.梅菜蒸鱼尾材料克草鱼和克李子，调味料：少许盐，1葱，1生姜，1汤匙酱油，1茶匙旧酱油，1茶匙白糖，和一点胡椒粉。
做法：1。用油、糖和干葱炒李子和蔬菜。洗鱼尾备用。2。加老抽，盐在梅菜，鱼好。3。让鱼尾、生姜和米德碟蒸10分钟，蒸好，然后倒入热熟油。
3.红烧鱼原料：鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
做法：1.将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。2.香葱切寸段备用。大葱切段、姜切片、蒜整只备用。3.干辣椒用剪子剪开备用。4.锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。5..锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。6.下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。7..下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。8..加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。9.点缀好想葱段即成。
4.蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块g、大蒜1头、啤酒ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
5.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：1、买来鲤鱼，切成鱼片。2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道。3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
6.清蒸鱼原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
7.剁椒鱼头原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可
8.鳅水芙蓉配料：鸭蛋、泥鳅各克、火腿、左旋伊豆各15克、芥末50克、黄酒20毫升、汤料毫升、洋葱、盐、生姜、味精适量。
做法：1.泥鳅和葱，姜片一起在温水锅下捞出，摘洋葱，生姜，洗净沥干。2.泥鳅与黄酒、肉汤、盐一起放入碗内，上层笼蒸，滗水泥鳅汤即可使用。3.将鸭蛋去掉（蛋黄中另一种）在汤碗中服食后，展开后，加入凉拌泥鳅汤、盐、味精，在笼中蒸3分钟后进入“秋莲”。4.火腿、莴苣、芥末切成片。将芥末、火腿和莴苣炒至一起煮开，沥干水分，将泥鳅铺在芙蓉面上。
9.白汤鲫鱼原料：鲫鱼克，辅料：冬笋50克，金华火腿25克，鲜荔枝25克。调味料：10克料酒，3克盐，1克味精，8克葱，5克生姜，10克鸡油，15克猪油。
做法：1.将鲫鱼刮干净，在鱼的两面交叉横刀，切片火腿，冬笋洗净切片。2.炒锅热，加入熟猪油，烧至40%热，放入鱼中，两面略煎，加酒、葱（切段）、生姜（切片）和适量水煮，撇去泡沫，移至火上煮汤色，然后移至火、盐、味、火腿片、竹子SH。牡蛎、竹笋、莴苣片煮沸，取出洋葱和生姜，并将汤碗装满。3.将火腿片和砂仁片放在鱼上，倒入熟鸡油中。
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