通常我们在超市或市场购买鱼时，不懂的人都认为龙利鱼和巴沙鱼是一样的鱼，但其实上他们是两个不一样的鱼。国内很多将龙利鱼当成巴沙鱼一样去销售，但实际龙利鱼比巴沙鱼要便宜好多，那么怎样去辨别龙利鱼和巴沙鱼，他们到底有什么区别呢？
国内的龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫牛舌头
而巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶，（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，也是越南水产品中加工出口量最大的品种。越南音译为“卡巴沙”（CABASA），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
该鱼具有生长快、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、无肌间小刺、利于加工等优点，主要产地为越南南部的安江省、同塔省、芹苴省等。
百味巴沙鱼，选用优质巴沙鱼为原料，鲜活宰杀，肉质细腻、容易入味、无骨无刺、便于加工，食用方便，适合火锅、水煮、烧烤、煎炒、酱焖等多样菜式烹饪，有极大的创菜空间，可谓“一鱼百味，百味随心”。
检验鱼肉颜色：鱼片的颜色白色为佳，淡粉色稍微差一些，黄色最差。
瘀点查验：若鱼片上有红色小点，则表示在养殖过程或运输过程中，鱼群过于拥挤，造成挤压，会影响鱼片的外观。
若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪，或形状不美观，则表示修边不到位，影响鱼片的外观。
泡药后的鱼片中间，若肌肉纹理不明显，甚至纹理模糊，则泡药过度，更严重的为鱼肉泡烂。
巴沙鱼无骨无刺，无土腥味，鱼肉鲜嫩柔软，非常方便食用，尤其是老人和小孩。由于鱼肉本身没什么味道，所以适合烹饪各类菜肴，如水煮鱼，酸菜鱼等等。
日常酒店一般也会采用巴沙鱼做成常用的菜式，通常的菜式有：水煮鱼片。
这个菜式做法：巴沙鱼片过油备用；豆瓣酱、辣椒、花椒炒香，放高汤调味，打去杂无；豆芽打底，放入已勾芡巴沙鱼片，撒干辣椒花椒葱段、再冲热油撒白芝麻即可。
特点：活鱼制作，带皮，去红肉，修边，无刺无骨，保水处理。易入味，大小适中，口感鲜嫩。
（我是后美食帮创造人，
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