今年春天，我和我们家老爷子约好了去滹沱河里撒鱼，话说距离我们爷俩上一次撒鱼好像已经过了整整一个世纪了，因为上一次我们爷俩撒鱼的时候，我还可以光屁股在河里游泳呢，哦，不对，不是游泳，是狗刨。可以想象下敢光屁股在大庭广众下狗刨的得是多小的时候，得有多恬不知耻呢。
又跑偏了，这次我们的撒鱼之旅最终还是泡汤了，因为老爷子的老婆不同意，就像老爷子还是小伙子的时候，他老婆每次都不同意他去撒鱼。但是每次撒鱼回来吃的最香的还是她。哈哈，我妈一般不看我的头条号，要是让她看见了我估计就吃不了兜着走了。
进入正题哈，今天要给大家分享的是一道鱼的料理。
由于这道菜的颜色呈现北方菜十分少见的黄色，所以我给它取名为橙黄鱼。
食材：草鱼一条，带根香菜，带根香葱，姜，蒜，内酯豆腐。
第一步：处理草鱼，草鱼去除内脏，鱼鳃，鱼鳞，鱼鳍。清洗干净血水，重点来了，鱼肚内部黑色的黏膜仔细的清理干净，这一步做了之后去腥工作就完成了一半，后一半在后面，仔细听讲哈，这一招去腥的方法适用于所有鱼类菜品。
第二步：从鱼脖子处下刀执行斩首行动，平刀把主骨两边的鱼肉大片片下来。鱼骨切块，切多大随自己的心思。再把鱼肚上带着骨头的部分片下来，收刀的时候早一点把鱼腩也片下来，因为我不爱吃鱼腩。斜刀片鱼片，片成大概2-3mm厚。当然了，如果刀工不好这一步可以在买鱼的时候让卖鱼的给你收拾，哈哈。
第三步：这一步就很重要了，把姜片的皮刨干净，香葱和香菜连同根须洗干净，切记一定要洗干净，因为洗不干净的话，菜不干净。香菜和香葱上方5公分下刀，连同根须。剩余部分切1cm的段，姜切片，蒜今年又涨价了，狠狠的给丫拍一刀。
第四步：热锅，放少许油，煎鱼骨。中上火把鱼骨上的鱼肉都煎散，鱼骨也煎的焦黄，大概需要15到20分钟，一定要有耐心，这是非常重要的步骤。加入水，开大火，这样煎好的鱼骨水开以后就是奶白色的汤汁。沥过鱼骨和鱼肉直留白汤备用。
第五步：这一步是重点，再起锅倒油，凉油下入香菜，香葱，姜片和蒜，炒香后关小火倒入拌入剁椒并打碎的豆瓣酱，炒出红油后放几粒花椒炒香。加入刚才做好的白汤，烧开加入糖，盐，白胡椒，醋，徐州甜油调味，根据个人口味调，出来的口味是鲜为主，醋和盐不要多放。盖上盖子焖几分钟，让调料的味道充分融合到汤里，这时候汤已经是橙黄色的了。
第六步：再用筛子把调料过滤出去，只留汤，重新回到锅中大火烧开后转小火开始下腌好的鱼片。不对哦，还没讲怎么腌鱼片呢。不好意思，插播下：把片好的鱼片放入一种容器中加入盐和少量的水搓洗几下把水倒掉，然后再加水搓洗几下，把水控干净，这就是去腥的第二步，这两步下来就基本上跟鱼腥味说拜拜了，如果还有些许残留的腥味，咱们后面还有办法处理漏网之腥。鱼片加入清酒或者米酒，再加入花雕酒，这两种酒的加入，腥味就彻底拜拜了。盐，糖，白胡椒粉，拌入剁椒并打碎的豆瓣酱，一个蛋清，抓匀。放入淀粉抓匀封住味道，再加入一点油，把淀粉也封里面，插播完毕。鱼片全部下入锅中后转大火，烧开后立刻关火。
第七步：其实这一步应该在第六步之前，写的时候忘记写了，记住做的时候放在第六步之前。内酯豆腐拆开，放到大碗里，这一步完了。
第八步：开火之后赶紧捞出鱼片，要不然就过火了。汤汁如果不够浓稠可以勾芡，如果吃完鱼之后还想喝汤不够芡也行，勾芡汤就不能喝了，但是鱼片会挂住汤汁，味道更好。汤汁再倒入碗中。
第九步：撒上香葱末，泼热油，刺啦~刺啦啦~~再撒上香菜末就可以上菜了。
第十步：上桌前先做好低调的表情，等待接受亲朋好友的赞美吧。
Tips：1，鱼片可以拿出三分之一过油炸，最后摆在汤汁上，吃的时候鱼会有两种口感，同时会让整道菜的香味再提高。
2，内酯豆腐提前上锅蒸一下，口感更好不会松散。
3，红油和白汤撞击才会出现艳丽的橙黄色，所以要保证红油和白汤的颜色纯正最后汤汁才能漂亮。
4，还有不清楚的地方可以评论区留言，我也不一定会解答，哈哈。
我是八个碗，一个有着7年电力行业经验的厨子，定期分享餐厅热卖的单品和我的创意菜，欢迎大家持续
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