大家好，这里是小妹讲美食，小妹今天又来给大家分享地道的广西美食啦，那么今天要给大家分享的是一道广西风味的酸辣酸菜鱼，其实在广西这边还是比较喜欢吃辣的，这里的人们一般都喜欢吃酱菜，那么小编今天给大家选的最多的也是非常下饭的，所以说也希望大家能够喜欢小编的文章，多多支持小编，那么闲话不多说，现在给大家介绍一下这道广西风味的酸辣酸菜鱼，以及所需要准备的食材
草鱼二斤左右，因为这时候的草鱼，肉是很鲜嫩的时候，酸菜克，葱十克，姜十克，蒜十克，朝天椒五粒，泡椒50克，鸡蛋一个，调料，盐七克，料酒20克，白醋十克，鸡粉五克，白糖十克，味精三克，胡椒粉八克，淀粉20克，色拉油30克，首先我们将酸菜切成丝，去掉葱姜，蒜，洗干净后姜和蒜切成片，葱切成葱花，朝天椒切成小粒，准备工作一切就绪，下面我们就开始吧
首先我们先将鱼头切掉，接下来开始把鱼顺着鱼脊骨切下，刀片到鱼的尾部时把鱼翻过来从尾部往前推，现在我们开始切鱼片，最好是按45度的方式去切鱼片，当我们切到最后的时候，把刀放平在一片一片切，大概一厘米厚，然后用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉都要用清水冲洗干净，然后多洗两遍，将切好的鱼片控干水后加入盐两克，胡椒粉三克，料酒20克，然后在鱼肉里加入鸡蛋，再加入淀粉20克，两小勺油鱼片，油亮有光泽，腌制一段时间
然后把腌制好的鱼头和鱼骨下锅，锅内油等待油温烧至成七成热，这个时候油千万不要太热，假如太热的话，会把鱼头和鱼骨炸的太老，那样就不鲜嫩了，这时候一定要把握好火候，然后放入葱和姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入煎至两面金黄
煎好后放入水中，大火鱼汤炖到八到十分钟时，记住是先把鱼头和鱼骨先下锅，炖到八到十分钟以后，在下入腌制好的鱼片，这样做是为了把鱼头跟鱼骨的气味炖出来，这样肉，也容易脱刺，待鱼片发白后赶紧捞出，七成热时放入葱姜，爆出香味后放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，待酸菜炒出香味后，将熬好的鱼汤倒入酸菜中，转中火煮，大约十分钟后放入盐五克，味精三克，白糖十克，胡椒粉五克，鸡汁十克，大火烧开，待大火烧开后，用粘汁浇在鱼上，撒上一些辣椒。
这样一个酸辣的酸菜鱼就出锅了，如果不不喜欢吃辣的话，也可以少放点辣椒，这样的话已经是香味迷人了，这道菜也是一个地地道道的广西菜，酸菜鱼也主要是一种非常有营养的菜，它含有丰富的蛋白质，还容易被人体可吸收，也是男女老少都比较喜欢的一道菜啊
那么今天小编给大家分享的这道酸辣酸菜鱼就到此为止啦，希望大家喜欢我们下篇文章再见，拜拜
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