这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好地去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼一只，豆芽一只，辣椒一只，山椒一只，姜一只。
第二步：把鱼洗干净切片，分鱼骨和鱼骨开放。豆芽把胡子根、辣椒切成段、姜切片。然后腌鱼。在鱼骨里放入34片姜、一勺甜料酒和半勺盐腌制二十分钟。在鱼片中加入半个蛋白、一勺甜甜料酒、一勺淀粉、一勺白胡椒，腌制二十分钟。
第三步：锅里放入适量的水，水沸腾后将豆芽放入锅中，放入少许盐。把豆芽煮到大碗里。
第四步：锅里放点油，油热了放入英县的酱和姜片炒红油(更喜欢辣的口感是在锅里放入辣椒炒香味)。
第五步：在锅里加入适量的热水。
第六步：把鱼骨放入锅中，大火燃烧后，用小火炖10分钟。(这时请品尝鱼汤的味道，选择是否按照自己的口味加入盐)炖鱼骨，在加入豆芽的大碗中捞取。
第七步：把鱼一片一片地放入锅中。(绝对不要搅拌。如有必要，只需轻轻摇动锅)
第八步：煮开后立即捞鱼，把汤放进碗里。
第九步：用干净的锅代替，锅里放入40毫升左右的食用油，再放入辣椒和青椒，用火炒到辣椒变红，青椒一发出香味就会捞到鱼上。
第十步：把锅里剩下的油点火直到冒出一点烟，然后熄火给鱼浇油。
提示
1、做这道菜，请选择草鱼、鲱鱼。是这种肉刺身少的鱼
2、片断好的鱼片最好用水洗两次以上，再洗成鱼若白。我会腌制。
3、煮鱼片的时候，请不要用铁锹等切。不那样的话容易碎鱼片。
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