说起水煮鱼，相信大家都特别的喜欢吧，它是一道正宗的川菜。在平时去川菜馆的时候，我就特别的喜欢点这道菜来吃，因为它的量不仅大，而且味道还特别好，吃的时候再配上一碗白米饭，感觉特别的过瘾。
之所以这么喜欢吃这道菜，还有一个原因就是我的父亲是四川人，而她的厨艺还是挺棒的。所以平时在家里就经常给我母亲，还有我做各种好吃的。当然四川的名菜水煮鱼也是缺少不了的。我每次在看见父亲做水煮鱼时都特别的兴奋，因为父亲做出来的水煮鱼，用的辣椒是奶奶从老家邮寄过来的，所以辣味十足，鲜香过瘾。每次吃的时候，我都会准备上一些纸巾，边吃边擦汗。正是因为这种原因，所以我对于水煮鱼的印象特别的好。
尤其是在后来结婚后，就不能经常吃到父亲做的水煮鱼了。于是想吃的时候就经常去川菜馆吃，但感觉这不是长久之计，就向父亲询问了他做水煮鱼的诀窍。下面我就给大家分享一下父亲做水煮鱼的方法。首先我们把所有的食材准备好，草鱼，豆芽，油麦菜，金针菇，鸡蛋干辣椒，花椒，生姜，大蒜，熟芝麻，胡椒粉，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉！
我们先把草鱼洗干净处理好，之后把鱼肉片成两片，用手按住其中一端，接着用刀斜着把鱼切成一片一片的。切的时候一定要注意按紧了，因为鱼肉特别的滑，所以贴起来很不容易，这里也有一个小技巧，就是在鱼肉下边垫上一个干净的抹布，这样就不容易滑走了。把鱼肉片好之后再放到水里边冲洗几遍之后放到一边备用。
之后我们把鱼放进碗里，边加入料酒，生姜，盐，大葱，鸡蛋清，淀粉，用手抓均匀，接着腌制半个小时。接着在锅里面加上水烧开，把准备好的青菜放锅里煮熟，腌好的鱼片也放到锅里煮熟。之后我们准备一个油锅，在里面放入各种调料和豆瓣酱，把青菜炒一下，之后就可以准备一个比较大的碗，把炒好的青菜平铺到碗里，接着把煮好的鱼片也放进去，如果想吃鱼头的话，也可以把它放进汤里面煮熟。
之后我们把锅放到火上，由温柔到八成的时候，把树椒，香叶，八角，桂皮，花椒，放锅里炸出香味捞出，再加入豆瓣酱，炒出红油后，把油浇到鱼肉上，之后上面撒上芝麻和葱花。这样一道正宗的四川水煮鱼就做好了。方法还挺简单，不知道你喜欢吗？
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