这一道川味菜推荐给那些爱吃鱼吃辣的朋友，香辣水煮鱼，先准备食材:草鱼一条（黑鱼和龙利鱼也是可以的），豆瓣酱20克，青菜适量（可以涮锅的菜就行），料酒5克，生抽，醋，糖各3克，姜半块，蒜5瓣，香菜三根，红薯粉5克（也就是淀粉），干辣椒一把，花椒5克，食材准备好之后先把鱼洗净切片（只要鱼两边肉，鱼头和鱼骨冷藏，把鱼切片的时候一定要注意刀片别切着手）！
这里我用青菜是菠菜和白菜，菜根据自己喜欢的来搭配，把菜洗净放入锅中，菜不要煮的太熟，把菜煮到稍微有点软了就好，煮好放入大碗中！
起锅烧油，把准备好的豆瓣酱放入锅中炒成红色，之后把准备好的葱姜蒜放入锅中炒出香味，炒出香味之后往锅倒入开水，煮开放入准备好的料酒，生抽，醋，糖，盐，味精，煮上2分钟左右之后把汤倒入刚刚放菜的大碗中！
把切好片的鱼倒一下里面的水，加入红薯粉，料酒，盐顺时针搅拌，然后放入食用油（这样可以使鱼片分离）搅拌腌制几分钟，这个腌制方法大家可以学一下，不管是做水煮鱼和水煮肉片，这腌制可以使肉嫩度提升到最大化！
在锅中倒入适量的油，切记火不要太大，小火就可以，往油中放一根筷子，等到筷子上冒泡就可以下鱼片了，鱼片不用炸到金黄，直到把鱼片的表面炸到白色就可以！
炸煮之后把鱼片捞出放入刚刚放青菜，汤的大碗中，最后放入一把干辣椒与花椒（这里用的干花椒，能用青花椒最好），起锅烧油，用大火烧油，感觉油热好了，舀一勺往上一浇即可，最后放入切好的香菜，完美收锅！
大家对此有没有更好的意见，欢迎下方评论！
联系电话：