一直以来鱼肉都被认为是最健康的一种肉食，相对于其它肉食来说，鱼肉通常要更加细腻，这样就有利于我们的消化吸收。鱼肉所含的脂肪少，吃起来也不用太担心长肉的问题。至于鱼肉营养丰富，小孩子多吃会变聪明的事情，大部分的朋友应该都知道，这里就不多说了。不过鱼肉虽然好吃，但是却并不好做，因为不管是淡水鱼还是一些常见的海鱼，鱼肉都自带腥味，处理不好的话，这种腥味就会大大影响菜品的口味。另外因为鱼肉本身的肉质比较细腻，烹饪起来就相对比较麻烦，不管是煎炒烹炸，只要稍稍操作不当，鱼肉就会直接散掉。那么平时我们在家里如何才能够做出好吃的鱼呢？今天就分享给大家四种最好吃的做鱼方法，尤其适合用来做常见的淡水鱼，快来看看吧！
清蒸鱼
蒸鱼是很常见的一种做鱼方法，也是比较健康的一种烹饪方法。不过做蒸鱼的话，首先要注意的一点是，并不是所有淡水鱼都适合清蒸的，像我们平时最常见的鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，就不是来做清蒸鱼，因为这些鱼的土腥味比较大，肉质也相对来说要沙软一些，清蒸的话味道不是很好。比较适合做清蒸鱼的鱼类有鳜鱼、鳊鱼、翘嘴鲌等，这些鱼本身大多数属于掠食性鱼类，肉质更加紧实，而且本身的土腥味不是很大，清蒸的话最能够保留鱼肉原本的鲜味。
然后再来说说做清蒸鱼需要注意的事情，第一一定要将鱼清洗干净，比如鳞片、鱼肚子里的腥膜等等都要处理干净，自己吃的鱼还是多清洗几遍。第二就是不要少掉腌制的过程，如果感觉时间来不及的话，可以在鱼身上压一些东西，这样可以缩短腌制的时间。最后给大家说一个蒸鱼的小技巧，那就是在蒸鱼的时候可以用牙签在鱼身上扎一些小孔，这样蒸出来的鱼味道会更好！
红烧鱼
刚刚说了鲫鱼、鲤鱼并不适合来做清蒸鱼，那么最适合这两种鱼的做法自然就是红烧鱼了。而相对于清蒸鱼来说，滋味更足的红烧鱼显然更受人们喜欢。不过做红烧鱼要比做清蒸鱼更麻烦一些，首先做红烧鱼少不了一个步骤，那就是炸鱼。炸鱼可是个技术活，新手尝试的话，最好做一些防护措施，因为鱼下锅的一瞬间会有飞溅起的油点。
然后就是最好用小火慢慢炸，虽然可能会炸的慢一点，但是能够避免手忙脚乱的将鱼炸糊了。炸好鱼后，就要炒酱里，这个时候锅里正好剩下了少许的油，不要浪费了，用锅铲将杂质铲出来，然后下入葱、姜、蒜等调料爆香。香味出来后，加一些酱油、豆瓣酱和老抽，炒成一个比较粘稠的酱。酱的香味出来后，将鱼下锅，倒入没过鱼身的水，大火烧开后，小火慢慢的收汁。等汁收的差不多的时候，就可以出锅了！
水煮鱼
做水水煮鱼的话，最好的就是用草鱼、青鱼和黑鱼来做了，其中又以没有小刺的黑鱼最佳。不过黑鱼的价格通常比较贵，我们就以最常见的草鱼为例。不同于上面两种做法，做水煮鱼对刀功有一些要求，切出的鱼片最好能够薄厚均匀，而且最好是顺着细刺的方向切，这样吃的时候，细刺没有断掉，就会很好的挑出来。在切鱼片的时候最好小心一些，因为鱼刺很容易扎到手。
切好了的鱼片，先用盐、胡椒粉和料酒腌制一下，在鱼片腌制的时候，我们就可以做水煮鱼的汤了。起锅下入底油，然后将油烧热后，下入辣椒段和花椒煸炒。这里有个小技巧，那就是离火炒，这样辣椒就不会糊。炒出辣香味后，取出一部分的辣椒和花椒备用，然后锅内下入豆瓣酱、酱油、蚝油、料酒等调料继续上火炒。炒出香味后，加水，水的量要大概占满锅的三分之一。在烧汤的时候，下入鱼头和鱼骨，再加一点八角和大料，同时放盐和鸡精，水烧开后可以尝尝咸淡。最后鱼片用鸡蛋清拌一下后，和豆芽菜一起下锅，不过顺序要先下豆芽菜，再下鱼片。鱼片变色后，再煮半分钟，就可以出锅了，出锅后再撒上之前备用的辣椒段和花椒！
不知道大家爱不爱吃鱼呢？如果你有什么好的做鱼方法，不妨分享一下，欢迎评论！
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