吃惯了水煮鱼的你是不是该换换口味了？相信大家对酸菜鱼这道菜都不陌生，这种口味也被大多数人所接受，酸酸辣辣的口感尤为增加食欲，吃起来非常的过瘾，但是酸菜鱼家里是不常做来吃的，大多都是去饭店吃，但是我们在饭店吃到的往往里面的鱼肉很少，汤水很多，感觉不会很划算，其实在家里做也是可以做的，知道做这道菜的两个小技巧，你做出来的酸菜鱼也非常好吃。
还记得自己第一次在家做酸菜鱼的场景，那次因为特别想吃，但是觉得如果一个人出去吃太奢侈，所以选择在家尝试做，在做之前也在网上搜了很多的攻略，一开始做时遇到的难题便是如何削鱼片，后来经过好几次的磨合做出来越来越像样，下面就给大家分享一下酸菜鱼的做法吧。
准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱花、食用油
制作方法：首先处理鱼肉，将草鱼清洗干净，鱼身两片肉切开，鱼头也对半切开。然后将鱼肉切片，切片时注意刀刃向着鱼尾方向斜着切片，鱼骨切成段，鱼肉和鱼骨分别装好备用。
其次将切好的鱼肉放入适量凉水，再放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍后，水变得清澈，鱼肉呈透明状，即可倒掉水，沥干水分，这样做可以使鱼肉变得紧致，煮熟后也不容易碎，这样处理过后就可以腌制鱼肉，加入一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一勺料酒，一个蛋清，搅拌均匀，腌制半个小时左右。
接下来处理酸菜。锅里放水煮开，加入酸菜焯一两分钟左右，捞出用手挤干水分，如果酸菜叶片很大就要用刀切小一点，再切好配料。葱切段，姜蒜切片，干辣椒切小块。
最后开火起锅，锅里放油将葱姜蒜放入爆香，再放入鱼头和鱼骨还有酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，煮开后再用中火煮二十分钟，汤炖白后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，捞出鱼头鱼骨和酸菜放到碗里备用，把汤留着再次煮开加入腌制好的鱼片并用筷子搅散，鱼片一变白可立即关火连汤一起倒入刚刚的鱼骨的碗里。另起一锅倒入凉油放入干辣椒和花椒炒出香气后放到碗里再加入些许葱花，再把锅里的油烧热后淋入酸菜鱼中，香气四溢，就做好啦。
这里要注意的两点就是鱼片一定要用盐搓洗一下不易碎，肉也会更加紧致，还有酸菜要先焯水再用油炒，切不可直接放入锅中煮，这样会产生苦味。掌握了这两点相信你做出来的酸菜鱼也非常好吃，赶紧试试吧！
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