用错了方法，难怪上了“浆”的肉片总是“脱浆”
文/南音
和室友独处的时间，坐在一起吃家常菜才是舒服呀，所以最近我一直在研究美食这个方面，要知道如今可是自己弄饭给自己吃，还得弄给室友吃，但是不知道为啥我每次弄的都是特别难吃，还得从失败中找经验嘛。今天，我就准备用自己最爱吃的水煮肉片做实验。按道理来说，自己最喜欢的东西往往都能弄得很不错，所以不知道大家喜不喜欢吃水煮肉片呀？这种美食应该捕获了不少人的胃吧。做这道菜时，很多人给肉片上浆的方法错了就会脱浆，下面就向大家介绍不脱浆的秘诀。
我呢最爱的便就是这个水煮肉片，每次从汤中夹起一片肉片，在嘴里滑动，那种感觉可以说是非常的舒服了，我之前还奇怪呢，和自己吃到的肉不一样呢，今天我算是知道了，原来要上浆。看了一下食谱，我今天一大早便上菜市场买了一块上好的里脊肉，回家就开始研究。把肉片切好后看书上说上蛋清，便就按照这样做了，原来要给肉片上个蛋清才行呀，等我弄好后发现，哇口感不对，我全程都是按照书上来的为啥口感这么不好呢？
正当我纳闷呢，这时，我的妈妈来了，问过了才知道，原来呀，还缺个淀粉！她说要淀粉与蛋清一起给肉片上浆，这样才能保证肉片的丝滑的口感，我恍然大悟，原来是这样。后面我自己也参照了下食谱，发现好像每种菜品需要上的浆还不一样。哇，这可难倒我了，我们一起来了解一下。
第一种浆，就是我们前面说的蛋清加淀粉做的浆了。用到的材料里蛋清和淀粉就不用说了，这是必备的，然后就是料酒和盐了。第一步就是让料酒浸泡一下肉片，再加入适量的盐，让它慢慢地腌制一会，然后再让蛋清和淀粉发生碰撞，完美地融合在一起，然后在倒入腌好的肉片中。这样出来的肉片可谓说是细腻柔滑，让你欲罢不能。然后呢，我们就可以下锅了，腌制好了肉片在汤汁中翻滚，融入了汤汁的美味，这样的肉片在汤汁中遨游。这种的上浆方式呢水煮鱼片也是非常适合的哟。所以上面这个配方还是有多种用途的，赶紧码下来。
第二种浆呢，叫做苏打浆，看名字都知道肯定有苏打了，需要的材料有这些：跟第一种浆一样的，都有淀粉和蛋清，再加上小苏打和适量的盐，这里还要一点点水和糖哟。第一步就是让水和小苏打搅拌均匀，让苏打化开融入水中，再加上蛋清，最后才加上淀粉和糖，还有一点点盐。这步和上一种可不同了，蛋清和淀粉是分开的，所以呢这样搅拌成浆汁，倒入肉片中，等待一个腌制的过程就可以啦，这样做的原材料适合比较有劲道的肉，就像牛肉呀什么的。这样会让肉更加柔软丝滑，吃起来不会那么费力，这样子就增加了肉的美味口感啦
第三种浆呢。叫做鸡蛋粉，从名字中获取信息有鸡蛋了，没错，这回不是蛋清哟，是鸡蛋了，得有蛋黄了，再加上湿淀粉、适量的盐，和料酒，还得准备一些胡椒粉哟。先把胡椒粉倒入料酒中进行搅拌，然后再淋在肉片上进行腌制，大概十分钟左右就可以倒入鸡蛋液和淀粉了哟，然后充分地搅拌，搅拌好后再等待一会，差不多十分钟就可以下锅啦。
这样就可以让油尽情地炸了，这样的浆一般用于爆炒鸡丁类的爆炒肉，这样子肉本身就带有一丝丝的辣味再加上汤汁，里外结合的辣适合喜欢吃辣的人哟，可以尝试一下，这样就不用担心肉不够入味了。所以呢上浆这种东西还是得看下专业的食谱才知道呀，之前我就是单纯地用蛋清，口感才差了许多，所以以后大家一定要吸取教训，先研究再去弄菜哟，弄好每一个步骤，这样是菜才是口感美味的，而且要记住，每一种酱汁都是搭配不同的菜式哟。
一定不要分错了，这样才不至于步骤对了但是用错地方了，到时候真的是太可惜了，说了这么多，大家都有做笔记吗，要记得浆汁每一种方法都含有淀粉和蛋清液的，不是只有一种就可以了的，这样才不造成大家所担心的脱浆，都了解了吗
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