酸菜鱼是一种非常好吃的食物，酸菜鱼是近几年兴起的一种美食，它的味道和一般的鱼不一样，吃起来非常的酸爽，十分下饭，很多朋友都喜欢。酸菜鱼的味道虽然好，但是做法却很复杂，因此很多朋友只喜欢出去吃，而不喜欢在家里自己做。可是出去吃一顿酸菜鱼那就是百来块钱的事情，在家里做可能只有三四十块钱的成本，这样一想还是自己做划得来一些。接下来就来给大家介绍一下酸菜鱼的做法，一起来看下吧。做酸菜鱼，奶奶教我40年秘方，鱼片嫩滑透鲜，比酸菜还酸爽。
第1步：准备一条鱼，一般建议大家买一些鱼刺比较少的鱼，因为酸菜鱼主要是吃鱼片，而不是整条鱼，如果鱼刺比较多的话，很容易导致在做鱼片的时候非常困难，因为要到处挑刺，所以如果可以的话，最好还是选择是比较少的鱼。接着将鱼皮剥掉，将鱼肉割成一片一片的放入碗中，这就是做酸菜鱼的第1步，割鱼片。
第2步：鱼片做好之后，在碗中放入料酒，生姜等食材腌制一下，去除鱼片的腥味。随后放入鸡蛋清和生粉，腌制鱼肉，让鱼肉在煮的过程当中能够保证肉质鲜嫩。随后准备一些酸菜，将酸菜切成一块一块酸菜，建议大家选择自己腌制的酸菜，因为自己腌制的酸菜口感会更加劲道一些，如果家里没有酸菜的话，就去菜市场买一些质量比较好的就可以了。
第3步：起锅烧油，油热之后在锅中放入干辣椒，葱，姜，蒜末等食材进行翻炒，随后放入花椒翻炒。等锅中的食材炒出香味之后，放一半的酸菜进锅翻炒，随后在锅中注入清水，加入大量的食盐，味精等调味料。因为做酸菜鱼用的水比较多，所以一定要多放点盐，免得到时候鱼肉煮出来没有烟味。等水煮开之后，在锅中将剩下的酸菜放进去，随后把鱼片也放进去，最后放入的花椒，桂皮，八角就可以了。将锅中的酸菜鱼盛出来，随后继续起锅烧油，在锅中放入大量花椒油热之后，把油泼在酸菜鱼的表面，一道好吃又好的酸菜鱼就做出来了。
以上就是酸菜鱼的做法，这么一看其实酸菜鱼的制作方法是比较简单的，大家平时在家里有空的话可以自己做一做，做一两次也就熟练了。这期到这里就结束了，我们下次再见。
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