大家好，今天要分享的是一个鱼片腌制上浆的小妙招。如今随着猪肉价格的不断上涨，导致很多人已经渐渐转变为吃其他的肉类了，像我以前也特别爱吃猪肉，但是最近的我都开始购买鱼类和鸡肉进行食用了，不仅价格便宜，营养价值同猪肉比起来也相差不了多少。
尤其是鱼类，作为肉类市场中的一种，其肉质鲜美，口感独特。不仅如此，在鱼肉中蕴含的叶酸、维生素A、钙、镁等营养元素，对孕妇有着极好的滋补作用，能安抚胎动不安，预防妊娠性水肿等，可以说，是一道非常不错的肉类食材。
同时，鱼肉中含的脂肪含量还非常的少，大部分都为不饱和脂肪酸，人体食用以后能很好地被消化，因此，想要减肥的女孩子们，可以少吃上一些猪肉，多吃一点鱼肉，或者是鸡胸肉都是非常不错的，不用担心会有长胖的问题。
生活中，对于鱼类的烹饪方法多种多样，能最大发挥其鲜味的就属清蒸鱼了，除此之外还有水煮鱼片等，味道都很棒。但是想要鱼片鲜嫩的话，是不可以直接入锅制作的，关键一步还是要腌制上浆，如果你不会对鱼片上浆的话，那么今天就来跟着我一起来学习饭店腌鱼片的诀窍，这可是我从叔叔开的饭店学来了，记得收藏哦。
一、首先我们需要准备上一斤左右处理好的草鱼块，然后先把鱼排片下来放在一边，接着用左手按压住剩余的鱼肉，右手拿着菜刀以倾斜45度的方向，按照来回切的方式，将鱼肉片成厚度适中的薄片。
如果是不经常做饭的朋友，可以拿一条干净的毛巾按住鱼肉，防止因打滑而伤到手。将鱼片全部切好以后，我们再把鱼排给砍成小块状，然后把鱼片装入盘子中，并往鱼片里面加入少许的食盐，并下手抓拌均匀，将血水抓出，以去除腥味。
二、大概抓上30秒左右就可以了，然后往鱼片中加入适量的清水，继续抓洗几下，可以看到清水会逐渐变得浑浊，因此在这一步中一定要多清洗几遍，直至盘中的清水不再浑浊即可。这样子鱼肉吃起来就会减少一部分的腥味。
洗好后把鱼肉控干水分捞出来，开始进行腌制上浆：先加入少许食用盐，下手抓拌均匀，抓匀后朝着一个方向继续搅拌，直到鱼片起胶有粘手的感觉时就可以了。接着要准备上40克的啤酒，将其分次加入到鱼片中。
三、啤酒可以起到去腥增嫩的作用，每加一次，都要将其完全搅拌进入鱼片当中。把40克啤酒全部加完后，继续朝着一个方向不停地搅拌，在这一步会有点费手劲，因此大家一定要有耐心，一分钟之后，就可以明显的感觉到鱼片出了很多的胶。
下面再往鱼片中加入一个鸡蛋清，同样地朝着一个方向继续搅拌均匀，让每一片鱼肉都能均匀地裹上一层蛋清。蛋清的加入，第一可以增加鱼肉嫩滑的口感，第二可以使鱼肉做出来的颜色更加雪白。搅匀后，还要往里面加入一勺玉米淀粉，牢牢锁住鱼肉中的水分。
四、最后再在鱼片中淋上一层食用油封面，防止鱼片粘连，这样我们的鱼片腌制上浆就完成了，放在一旁备用。下面我将用这盘鱼片来教大家做上一道美食，感兴趣的朋友就继续跟着我一起来看一下：
美食：
鱼片、鱼排、鱼腩、葱、姜、蒜、豆芽、白糖、鸡精、食盐
（1）取出家里的铁锅，并热一点食用油，等油热以后，下入提前切好的葱段、蒜末和姜末，用铲子翻炒出香味。炒香后，往锅中加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，将红油炒出，然后下入鱼排和鱼腩，翻炒几下，接着再倒入适量的热水入锅。
（2）等烧开后，来调一下味道：往锅中加入少许的食盐，少许白糖，再来上一点点鸡精，然后倒入适量豆芽，或者是其他自己喜欢吃的蔬菜食材。开大火煮两分钟后，把鱼排和豆芽煮熟捞出来放到大盘中垫底。然后开小火将鱼片入锅煮卷煮熟后，捞出装盘，即可食用。
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