大家好，今天笔者要为您介绍的没事叫做《家常酸菜鱼》。昨天是端午节，笔者本人不会包粽子，为了弥补端午节的小小遗憾，所以准备教您一道老人小孩都爱的美食——家常酸菜鱼。当然啦，酸菜鱼您有可能在饭店里吃了很多，但店里的酸菜鱼材料过于复杂，连汤底的配料估计有不下十几种材料，一般家中很难尝试。而今天笔者要为您介绍的酸菜鱼做法，绝对是简单易操作的烹饪手法，而且取材简单易得，那么接下来笔者就为您详细介绍这道家常菜的烹饪过程吧。
准备原料：青鱼片-克，酸菜克，鸡蛋一个，干辣椒，蒜，姜少许。在备料方面，干辣椒可以随家中人员的喜好适当增减。若是家中老人小孩多，那就少放辣椒，毕竟是夏季，少吃辣可以防止上火，烧胃。
第一步：腌制鱼片。在鱼片中先加入鸡蛋中的蛋清，蛋黄您可以留着炒饭之用，在本道菜无需用到。然后加入少许的料酒，生粉，搅拌均匀腌制10分钟即可。
第二步：把蒜切片或者切末都可以；干辣椒的话斜刀切成段备用即可。
第三步：锅中热油4成热，然后把切好的干辣椒，姜片，蒜片倒入锅中爆香。这里只要不把材料炒焦基本就算成功了，一般时间也就在30秒左右。
第四步：倒入准备好的酸菜一同翻炒2分钟。在这步中，火候可以调到中火，慢慢翻炒，这样可以使辅料和酸菜的酸味完美中和，以达到酸菜鱼汤底的最高境界。（当然啦，这也只是场面话，做得再好也不比饭馆里的鲜）。
第五步：倒入门没过酸菜量的白开水，一般来说温水是最佳选择。如果家中有人偏爱酸菜鱼后面的鱼汤的话，可以适当的多加些水。在加好水后，大火盖上锅盖炖煮2-3分钟即可。
第六步：把腌制好的青鱼肉片倒入锅中。因为之中有蛋清的缘故，所以倒入锅中会形成蛋沫，但这不影响口感。而后在搅拌数次后，盖上锅盖焖煮3分钟。
第七步：加入适量的蚝油，鸡精，盐调味即可，然后搅拌数次，在炖煮1分钟即可出锅了。一般来说，这几种调味料看似简单，但能充分的激发酸菜的酸味和鱼肉的嫩滑，它虽不同于饭点的香气扑鼻，但本理的鲜酸滑嫩，这道菜还是能做到的。
那么今天这道菜就介绍到这里了，不知道这道现酸滑嫩，开胃下饭的美食您会做了吗？喜欢文章的朋友多多
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