说起鱼肉，我想大家都非常的熟悉了，鱼肉的烹饪方法也有很多种，比如说我们常吃的糖醋鱼，酸菜鱼，红烧鱼等等，吃起来都特别的好吃。特别是酸菜鱼，因为它酸辣的口感受到了很多吃货们的欢迎，而酸菜鱼也是我们餐桌上的常客，酸菜鱼是一种非常有特色的川菜，而且它也是非常出名的，在很多的饭店都会有酸菜鱼这一道菜，不过因为大家不是手法的不同，所以酸菜鱼的口感也是不一样的，有的饭店做的酸菜鱼就特别的好吃，但是有些饭店做出的酸菜鱼味道就没有那么好了。
酸菜鱼是川菜的一种，而在川菜中也是非常受欢迎的，而且它是以草鱼为主，再加以四川的泡菜制作而成的，这道菜虽然是一种家常菜，但是他也是一种重庆菜的代表。很多人在想吃酸菜鱼的时候都会去到饭店，非常复杂的，做起来非常的费时间，而且他的做法也是比较难的。但是对于一些会做菜的人来说，做酸菜鱼也是可以轻松驾驭的，所以也会有人选择自己在家里做，因为自己做的比较干净，也可以放心它的卫生问题。不过我们自己在家里做的酸菜鱼，很容易把它的鱼片煮烂掉，它的口感完全没有外面卖的那么好吃，那么这到底是为什么呢？其实还是因为你的制作方法不对，而今天小编就教大家一种制作酸菜鱼的方法，做出来的酸菜鱼，鱼肉不仅不烂而且口感会更加的鲜嫩。做出的酸菜鱼口感不好，鱼肉变烂？教你一个小技巧，鱼肉鲜嫩可口！
首先我们要先准备好食材，草鱼一条也可以用鲤鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，辣椒，花椒，葱，姜，蒜香菜，盐，味精等等，要做菜，所以需要准备很多调味料。然后我们先把鱼肉清洗干净，然后把鱼肉片成鱼片，如果不会切鱼片的，也可以直接购买鱼片，不过在购买鱼片的时候千万不要买那种冷冻的，可以买冷藏的，冷冻的吃起来口感没有那么好。我们先把处理好的鱼骨和鱼肉分开，先把鱼肉直接放进一个碗里，然后在碗里放入一些盐料酒，葱，姜，搅拌均匀之后再腌制10分钟，有时间到了之后，我们先把鱼肉的碗里倒入一些清水，不洗干净之后再放入蛋清，再放入一些淀粉搅拌均匀就可以了，再腌制十分钟。而鱼骨中同样也要放入一些调味料和淀粉进行腌制。
我们刚好可以趁这个时间把剩菜清理一下，我们先把买回来的酸菜在清水中多冲洗几遍，然后沥干水分，这时候就可以改刀切成小段。然后我们就可以起锅烧油了，先在锅里放入一些油，然后我们把准备好的葱姜，倒在锅里炒出香味，然后再把酸菜放进锅里翻炒，这个时候可以把准备好的辣椒和小米椒，一起倒进锅里，小火继续慢炒，这样可以很好的让酸菜的香味激发出来。等炒出香味之后就可以盛出来备用了。那我们在锅里倒入油，先把鱼骨和鱼头，放进锅里煎一下，见到两面金黄的时候就可以倒入开水，然后大火烧开，之后就可以把炒好的酸菜直接倒进锅里一起煮，煮开之后就可以把鱼片下锅，然后煮到鱼片变色就可以出锅了。
最后还有一步就是浇油，我们在做好的酸菜鱼上放入蒜、辣椒、花椒，然后在锅里烧油，等油开始冒烟之后，就可以把油直接倒在酸菜鱼上，这样做出来的酸菜鱼会更加的好吃。大家都是怎么做的呢？可以在下方的评论区中留言一起分享给大家。
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