如果想吃鱼又想吃得特别一点，那一定要试试大师今天给你推荐的这道菜—豆瓣鱼。豆瓣鱼是四川地区非常有名的一道菜，也是一道对四川人而言充满回忆的家常菜。
豆瓣鱼似乎不如水煮鱼出名，但其实它是正宗的传统川菜，属家常味兼鱼香味。水煮鱼则出现于上世纪80年代中期，流行于90年代以后，属于江湖菜中的麻辣味。
豆瓣鱼，色泽鲜红，肉质鲜嫩，清香扑鼻，咸中带辣，还带着一丝淡淡的甜味，可以说是色香味俱全，一筷子下去，雪白的鱼肉上面还夹杂着葱、姜蒜末、豆瓣，一口咬下去，一股难以言喻的鲜美气息扑鼻而来。
豆瓣鱼做法并不难，主料首选鲤鱼，配料就是四川人家中必备的豆瓣酱，再加姜葱和泡二荆条末去腥增色，就能做出鲜香麻辣的川味豆瓣鱼。今天大师就给大家分享川味豆瓣鱼的做法。
食材：鲤鱼、葱姜蒜、料酒、二荆条、豆瓣酱、花椒、葱花、糖、花椒油、淀粉
做法步骤：
1.鱼处理好，洗净后内外抹上薄薄一层盐并淋上两大勺料酒，腌制半小时。
2.葱姜蒜切成末，两根泡二荆条碎备用。
3.锅里热油，厨房纸巾擦干鱼身体内外的水分后，放入锅里煎至两面金黄后盛出。
4.锅里下二荆条碎、一大勺豆瓣酱、姜和一大勺花椒爆香，小火炒至豆辦酱出红油，颜色变得红亮。
5.把煎好的鱼放到锅里，加入没过鱼身一半的水，大火烧开后转中小火，不断往鱼身上淋汤汁方便入味。大概半小时左右，汤汁只剩下一小半的时候就可以把鱼盛出放到盘子里。
6.剩余的汤汁里加入蒜末和一半葱花、一勺糖、一勺花椒油，炒至蒜断生后，加小半碗水淀粉，烧至汤汁浓稠并油亮后，浇在鱼身上，最后撒上剩下的一半葱花即可。
温馨提示：
1.买回来的鱼一般都是处理好了的，但回家要自
己把鱼再仔细清洗一下，去除腥味。
2.腌制鱼可以在鱼身上划两三刀方便入味。
看了大师的做法，大家有没有蠢蠢欲动呀！赶快自己动手试试吧！
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