水煮豆腐材料：北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油做法：1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末；2、将豆芽焯水后放入碗内；3、炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒；4、锅中倒入适量的开水或高汤，将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精；5、将剩下的蒜末放入碗中央；6、锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内；7、放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。水煮虾材料：虾克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜做法：1、虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块；2、锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；3、鱼豆腐两面煎至焦黄；4、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味；5、加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜搅拌均匀；6、下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐；7、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；8、另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。水煮肉片材料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱做法：1、猪肉切片，放少许淀粉、料酒少许、盐腌制；2、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。3、将黄豆芽、油菜煮熟，捞出放在盘子里备用；4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出；5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。6、将肉片倒入辣椒汤煮透；7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，均匀撒上干辣椒、花椒；8、最后另起锅烧油至°倒在肉片上，即可。水煮千张材料：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖做法：1、千张切丝，入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；2、葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；3、热锅上油，下干红辣椒、花椒，小火爆香后捞出；4、留底油下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱，炒至出红油；5、锅内加水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味；6、下入千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末、葱末。7、取净锅，锅里放适量油，油烧至至°，浇在碗里即可。水煮双菇原料：杏鲍菇克、白玉菇克、生菜克辅料：干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙做法：1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段3.将撕好的生菜放入碗中4.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味5.往锅中加入高汤或者热水6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开7.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末9.另起一锅，倒入少许油。当油烧至至°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。水煮鱼材料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉做法：1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；2、切好的鱼片加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右；3、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底；4、热锅入油，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油；5、爆香姜蒜片，加豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油；6、倒入适量清水，煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟；7、下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里；8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。水煮牛肉原料：牛里脊肉克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油做法：1.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。
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