经典重庆美食酸菜鱼,肉质嫩滑汤汁鲜,

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酸菜鱼也被人们叫做水煮鱼，是源自于重庆的一款经典美食，烹饪方式是比较特别的，具有着非常浓烈的特色，而且口味优秀，所以受到了很多吃货的追捧。它算是重庆江湖开封菜，早在九十年代就已经很流行了，后来被推向了全国地区，现在基本所有餐馆都能看到这菜的身影。酸菜鱼的主要用料是草鱼，然后辅材用的是酸菜，搭配到一起烧煮之后，成品口味是酸辣开胃的，吃起来那叫一个上头。不过好吃归好吃，想要将这菜做好却也不太容易，很多人烹制的酸菜鱼，鱼肉都显得不够嫩滑，其实这是一些细节操作没有做好。经典重庆美食——酸菜鱼，肉质嫩滑汤汁鲜，令人食欲大增！下面开始详细的制作分享，按照我的步骤来，保证大家都可以做出优秀的餐品，爱吃的朋友可不要错过咯！准备食材：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、淀粉、干红辣椒、花椒、食用油、生抽、大蒜、生姜、泡椒、食盐、胡椒粉均适量制作步骤：1、买回来的鱼咱们先清理干净，然后直接切制成小块，转入碗中并加入适量生姜、料酒、淀粉、蛋清，一起抓匀之后静置腌制十分钟左右。2、酸菜清洗后直接切碎，先下锅小火煸炒三分钟左右，将酸水都给排出来，炒干之后加点食用油下锅，然后放入干红辣椒和花椒，将酸菜下锅翻炒那么几分钟，等能闻到扑鼻香气的时候，咱们加入适量的清水下锅，烧煮至沸腾。3、锅内的酸菜汤了煮开之后，咱们将鱼肉下入到锅中，然后加上适量的食盐、胡椒粉、生抽进行调味，大家也可以根据自己的口味，稍微加点其它食材下锅，例如豆腐、粉条、莴苣之类的，一直烧到鱼肉全熟。4、另起锅烧油，烧热之后加入花椒和大蒜，紧接着将炒香的热油香料都淋到酸菜鱼上面去，菜品这就可以盛出享用了。全部的烹制过程，应该都没有太大的难度，厨房新手也都能很好的驾驭，朋友们赶快收藏起来吧。鱼最好是片一下，然后将鱼骨也分出来烹调，但是家庭版的烹制，很多人其实刀工都一般，所以将就切制一下就行。

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