水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。下面介绍几种水煮鱼的做法。
做法一
原料：
鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。
2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。
5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
做法二
原料：
鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳。
配料：
豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
调料：
姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：
生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
做法三
原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法：
1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法四
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散。
3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法五
1、将鱼头剁下，并从中分两半。
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
12、盆中放着已焯好的黄豆芽。
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法六
原料：
1、去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)。
2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)。
3、一小袋榨菜。
4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)。
5、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)。
6、花椒和干辣椒适量。
7、色拉油一小碗。
制作：
1、将鱼头剁下,并从中分两半。
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
可以动火了：
1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。
2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅。
4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗。
5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
终于可以盛盆了：
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜。
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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