水煮鱼头丨菜品

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来源：《湘菜》杂志编辑：微报老王尊重原创，拒绝一切未经授权的转载主料：雄鱼鱼头克。配料：干红薯叶克，白豆腐克，青椒50克，姜片50克，紫苏50克，酱（大蒜与辣椒熬制）50克。调料：盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒5克，酸水50克，高汤克以上。制作方法：1.鱼现杀，鱼头洗净，喷一点白醋，放些许盐，涂抹均匀。2.放菜油入锅，油温五成，将鱼头两边煎黄，放姜片，酸水（坛子菜的酸水），放入高汤，盖上盖子煮十分钟。3.加入酱，味精，鸡精，待汤汁收浓，具体时间根据火的大小决定，放入青椒。4.将盆底放入紫苏，白豆腐做锅底，倒入鱼头，汤汁，即可上桌。备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人：王荣芳餐饮企业：西湖渔港

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要求：

1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。

3、菜品特点，以及制作时的注意事项。

注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

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