作为一个资深的吃货，鲜嫩的鱼肉绝对是不可不吃的一种美食，而在众多的鱼类中，小编最喜欢的要数鲫鱼了，不管是香煎还是红烧还是炖汤，怎么吃都很美味。而饭店中用来做水煮肉片或是酸菜鱼选用的鱼多是鲶鱼，因为鲶鱼的肉比较细嫩，价格也相对便宜。
我们在饭店吃饭也会有这样的疑惑，就是饭店的水煮鱼吃起来又嫩又滑，而自己在家做的却是又老又柴，鱼肉也很容易碎，根本就不是一个口感。
小编自己在家做水煮鱼的时候也遇到了这样的问题，经过一番咨询和查找，发现原来我们在做水煮鱼的时候少了一步，那就是我们在做的时候，直接把鱼片成一片片下锅；饭店的鱼却多了一步腌制的处理过程，经过腌制后鱼肉充足的锁住了水分，这样做出来的肉片鲜嫩又不易碎。
下面小编就把制作过程分享给大家：
1、我们说过饭店喜欢用鲶鱼来做这道菜，但咱们在家做的时候可以用黑鱼，因为黑鱼营养更加的丰富并且口感也比鲶鱼要好得多。
先把黑鱼杀好清洗干净，头尾去掉，留下中间鱼肉部分，之后将鱼肉切成0.5公分左右的鱼片，注意不能太厚也不能太薄，切好的鱼片洗净后放在盘子里。
2、之后盘中加入胡椒粉、料酒、盐，用手抓匀，抓到鱼肉开始粘手，之后加入鸡蛋清继续抓，粘手后再加入鸡蛋清或清水，继续抓，这样可以让鱼肉充分的吸收水分，但注意不能太过用力，以免将鱼肉抓碎。
3、之后再加入生粉，抓匀后加入适量的色拉油，这样做是帮助鱼肉锁住水分并防止黏连。
这样水煮鱼的鱼片就处理好了，下面我们开始做这道菜。
需准备：葱末、香菜末、蒜末、生姜切片、干辣椒切段，还有豆瓣酱。
配菜可根据个人喜好添加，豆芽、茼蒿、豆腐什么的都可以。
起锅，加清水烧开后放入鱼片焯一下，鱼片变色即可捞出，以免煮的太老影响口感。
开火，锅中加入适量的油，放入豆瓣酱和姜片，爆出香味后放入剩下的鱼骨。
加入适量料酒去腥，之后再加盐，简单翻炒下之后放入豆腐，煮开后等待半分钟盛出。
起锅倒油，油热后加入葱末和蒜末，再加入干辣椒，喜欢吃麻的朋友们可以放一些花椒。
爆香后将热油浇在鱼肉上，再撒上葱花和香菜末，这样一道鲜嫩可口的麻辣水煮鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？快来试试吧！
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