大家好，上面1期为大家剖析了水煮鱼的一些技艺，让大家吃的明白，不知大家可有听过这样的话：重庆当地的火锅才叫重庆火锅，其余地方的就只能叫火锅。虽然可能有点夸张，但吃过重庆火锅的人都知道，这不是吹的，不光是火锅，就连水煮鱼这样的江湖名菜也是一样的，你知道为什么吗？
重庆，一座山水城市，人杰地灵，去过了之后，你就能理解刀郎《年的第一场雪》中那句：停靠在8楼的2路汽车到底是个什么样子；去过了之后，你就会发现千与千寻中，千寻瞩望的建筑原来就生活在你身边；去过了之后，你才知道原来这是一个连导航都会迷路的城市，这个城市留给了我们太多的惊喜和遐想，但就是这样，你依然无悔去过一趟，无悔的是美景，不忘的是美食，今天我们就来讲讲重庆江湖菜的代表水煮鱼，为何重庆的水煮鱼就是比其他地方的好吃？
首先水煮鱼讲究的是：“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”，想要做到“辣而不燥，麻而不苦”，这对于辣椒和花椒的质量是要求非常高的，在重庆山城，有一种本地辣椒，人称子弹头辣椒，不光是因为它长得像子弹头，更是因为这种辣椒身长，肉厚，品质最佳，而且对采摘季节很有讲究，必须是在立秋前后采集，此时的辣椒即使在高温的红油中也很少会变黑发焦，麻椒使用的也是当地特有麻椒，这样的麻椒香味浓郁并且麻味持久，只有用这样的辣椒和麻椒做出的水煮鱼才不会呛人，吃到嘴里是香中带麻，麻中带辣，口感特别好。
其次另外一点，和重庆小面有点相似，在重庆，如果你去吃小面，你就会发现，虽然都是麻辣鲜香，但是每一家的味道都不一样，特别是在你入口的一刹那，那种味觉的体验就出来了，那是因为每家的调料都都不同，而且都是秘制，水煮鱼其实也差不多，现在市面上有很多，比如像那种胖子麻辣鱼，胖子水煮鱼这种调料，都是提前熬制的酱料。在重庆，大家基本都会熬制一些像这样的独家秘方，这些独门绝技更是让水煮鱼增色增香。
做好了上面这两点，你离重庆的水煮鱼还是有点距离的，最后一点就是水煮鱼油的熬制，可能很多人就奇怪了，水煮鱼油？是什么鬼，怎么没听过，这可是很关键的一步，你之所以在重庆吃起来那么香，那可少不了它的功劳。可别小看这个，这可要花费一个厨师几个小时熬制啦，光靠辣椒花椒是达不到那种要求的，必须单独熬制特定的水煮鱼油，人常说：台上10分钟，台下10年功，我觉得这话形容重庆水煮鱼也很贴切，为了那几分钟，后台可能都需要提前准备好几个小时。
水煮鱼油的熬制方法很多，和重庆小面酱料一样，每家的熬制方法也都不一样，但宗旨都是一样的，要达到油而不腻、辣而不燥、麻而不苦的效果，熬制完成后，在上桌的时候，加上干辣椒，花椒爆一下，会特别的香。做好了这些，在加上本地师傅的漂亮手艺，想让他不好吃都难哦！
无外乎别人说重庆的水煮鱼才能叫水煮鱼，其他的就真的只是“水煮鱼”了，我们从点菜到上桌也许仅仅只是几分钟，但底下师傅可能要花这么很长时间去准备，才能给你呈现一道令你难忘的水煮鱼。将一道美食做好其实简单，但它也不简单，这就和做事一样，就像最近马云的乡村教师颁奖一样，我真的很佩服，一个老师能执教乡村几十年，默默的做好自己的岗位工作，真的令人佩服，谢谢他们。其实美食有时候也像这些老师一样，做好真的不简单。但是我相信只要我们一条心，愿意去做去研究，日积月累，你必然会走向你所想要的远方，你觉得是不是啦？欢迎大家
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