百味枯燥。
吃了鱼，
乃百味之味。
鱼之味,
咱们老祖先造字，
将“鲜”字归于鱼部，将鱼看成鲜之极品。
暖锅煮鱼本是动其筋骨皮肉，
再加烧酒猛淬下去，
纵使它是傲骨金身，
也淬得经脉气感生成，鲜上加鲜，
把鱼味做绝了！
烧酒煮鱼东家姻缘际会高手偶得此法，
再以融25项物料精粹秘制酱料配之，
通今博古，初创“烧酒煮”派菜系。
正如烧酒煮鱼的包厢名同样，笃一、大路、惟精、极研、光阴、匠心、见识、有度，是烧酒煮鱼大路至简的内在地址。烧酒煮鱼的定名与筹划观念，既源于与一个外洋门客的机遇碰巧、千里寻技，通今博古，也源于东家长远以来的初心与胡想，期望餐饮回归大路，真实把菜做好，光阴练足，艺不惊人誓不停止。由烧酒煮鱼这道菜的改变故事而酝酿、积淀出的文明、可口气味，让人叹服、心醉。
“
任何一个行业都要传承并改变。
咱们始末了有数次的失利、变革、老练，
才完成原初标的。咱们暗暗无闻，
但咱们有立场，期望碰到懂咱们的人。
”
东家简略的一番话道出了烧酒煮鱼一直如一的初心和千锤百炼的匠心。繁荣是潮水的事，笃一本质安稳，不被光阴所累，介意灵与食品之间，寻一场魂动之观光，是美食匠人的谋求，也是门客饮茶的须要。这个“大隐约于市”的可口驿站，让人重悦俊美的厨道保守，尽飨肆野韶光。
烧酒煮鱼虽可是简略的一路菜，
却也是一门艺术，一种情怀，
从擒鱼、破鱼、斩鱼，到烫鱼、
翻鱼，再到醉鱼、焖鱼，
每一路工序都自出机杼，
完善连接即成“烧酒煮鱼?独孤七式”。
擒鱼式趁鱼大口喘气的空隙，迅速将中指搭在继续开合的鱼腮处，对鱼的捣毁降到最低；破鱼式从鱼底部尾鳍处开端用刀往鱼嘴处划4-5毫米左右深度的口子，再从鱼尾部切入掏取内脏，精确到位，鱼内脏味丝绝不浸入鱼肉；斩鱼式遵循鱼之肌理机关，精确把控斩切细度，下刀斩切光阴短，鱼块温升小，鱼肉细腻有弹性；
烫鱼式将油温掌握~℃之间，鱼块下锅后，伴有细微炸脆声，锁住鱼肉外焦里嫩的口感；翻鱼式趁着刚出油锅的余温，边加热，边参预秘制酱料和辅料，再用勺子一直翻动，让鱼块平匀入味；
醉鱼式趁鱼刚参预热锅中未几，汤料沸腾时，倒入适当留心抉择的村庄米酒，让其猝然，酒性与热量刹时全方位浸入鱼肉千孔百朐中，将鱼肉的鲜味统统逼出来；焖鱼式让烧酒与鱼肉中的卵白质形成反响，助使鱼肉更嫩。并将鱼肉卵白质分解成的三甲基胺、氨基戊醛等分散出来的腥味熔解，跟着加热而与酒精一同蒸发。
一招一式当思来之不易，焖锅几分钟后，掀开锅盖，鱼的鲜味、酒的醇美以及秘制酱料的复合风韵合并在一同，一锅独门、鲜美、味正的烧酒煮鱼便可如下筷了。
固然，独具特性的“烧酒煮”系列，除了当家的烧酒煮鱼以外，再有烧酒煮回首鱼、烧酒煮虾、烧酒煮黄鸭叫、烧酒煮花贝、烧酒煮蛙等种种口味，以不同主料入菜，但异途同归，风韵浑然天成。
烧酒
煮虾
烧酒煮虾的选材极端谨慎，采用的是成长在无混浊的国度生态树模县——盱眙县内的盱眙龙虾，谨慎原材料的康健原生态，更谨慎口味上的麻、辣、鲜、甜、嫩。经过“烧酒煮”的方法烹调出的小龙虾，肉质更为鲜嫩，也更为飘香入味。扫光龙虾以后，汤底万万不要摒弃，拌上一碗净水面条，为不想吃米饭的味蕾又找到了新归属。
“烧酒煮”系列以外，
再有不少或改变或传承的家常菜，
让味蕾满盈连续继续的欣喜。
老
鸡汤
以香味震慑全场的“精神鸡汤”，鲜香直扣心弦。老火慢炖而成，汤色清晰，飘香四溢，饭前来一碗，暖心治愈，也能激活味蕾对整治饭的盼望。
冰镇
油甲
属于炎天的代表菜，冰镇的油甲搭配过瘾的芥末，冰爽与劲辣之间，搀和着的是一周全清新的盛夏。肉质鲜嫩的油甲险些个个都很纯洁，不含一点沙，从油甲的解决上也能看出烧酒煮鱼关于食材把控的匠心。
浏阳
醋菜鸡
醋菜鸡的来源要回首到明代时代，浏阳大围山有一繁华人家，子妇有身，天天炖食土鸡补身，后土鸡汤吃腻了，仆人自出机杼，将现杀的土鸡剁成块装入碗中，参预克己的剁椒和醋，置于饭橧里一蒸，芬香扑鼻的醋蒸鸡翻开了妊妇的食欲，尔后天天都少不了这个醋蒸鸡，直至生下一个大胖小子。此事宣传开来，村民争相模仿，世代相传。
醋菜鸡是烧酒煮鱼最辣的一路菜，重口味必点。
紫油姜
墨鱼仔
湘派海鲜做法，既保存了墨鱼仔的鲜甜，又借紫油姜的鲜辣出色添味。
泡姜
煨牛腩
搭配改变的口味菜，牛腩软烂香嫩，泡姜酸甜脆爽，两者相融，新意横生。
过桥
牛肉
切片的卤牛肉蘸上独门秘制的调味酱料，口味独具一格。
生蚝
虽以湘菜为主打，照旧少不了夏令海鲜特性——生蚝。蒜辣风的湘味生蚝，极端接地气。
烧酒煮鱼
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