1
剁椒鱼头▽
by杜鹃花美食
·主料·
鱼头｜1个
青剁椒｜克
红剁椒｜克
·辅料·
大葱｜1根
香葱｜5根
白酒｜30克
白醋｜1茶匙
盐｜1/2茶匙
姜｜10片
五香粉｜少量
胡椒粉｜少量
·做法·
1.鱼头对半切开，用大葱、白酒、胡椒粉、盐、姜、五香粉、白醋腌制，调料要匀称的涂抹在鱼身。假如工夫富足鱼提早腌制2小时入味；假如工夫仓皇腌制30分钟便可。
2.盘子里铺上姜片和大葱，放入鱼头，在鱼头上头铺上赤色剁椒和青色剁椒。上锅蒸10分钟。
3.锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓烈的香味便可。
2
清蒸鲈鱼▽
by西米Fiona
·主料·
鲈鱼｜1条
火腿丝｜20克
·辅料·
姜｜30克
香葱｜3根
料酒｜2汤勺
盐｜适当
蚝油｜1汤勺
蒸鱼豉油｜3汤勺
猪油｜1汤勺
花椒｜10粒
柠檬汁｜数滴
·做法·
1.鲈鱼解决纯洁，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片、葱白，加料酒、柠檬汁、盐抹匀，静置15分钟左右。
2.香葱切段，葱尾切丝泡水中；姜一半切片、一半切丝，火腿切丝。
3.姜片，葱白平铺在盘底，摆上腌好的鲈鱼，鱼身上安插姜丝。
4.蒸锅水开后，上锅蒸12分钟左右。
5.取炒锅，加几粒花椒、猪油，炒出香味。
6.蒸好的鱼倒出内里的水，去掉姜丝；取一碗，插手蒸鱼豉油、蚝油，加适当烧好的猪油搅匀，浇在鱼身上。
7.摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞修饰。着末浇上烧好的花椒猪油便可。
3
水煮鱼▽
by乐悠厨房
·主料·
草鱼｜1条
黄芽菜｜克
·辅料·
姜｜1块
干辣椒｜50克
花椒｜20克
料酒｜2汤勺
盐｜1/2茶匙
蛋清｜1个
淀粉｜1汤勺
白胡椒粉｜1茶匙
郫县豆瓣酱｜1汤勺
·做法·
1.将鱼洗濯纯洁后切片，鱼骨和鱼肉隔盛开；黄芽菜去掉须根，辣椒剪成段、姜切片。
2.鱼骨中放入3片姜、1汤勺料酒、1/2茶匙盐腌制20分钟；鱼片中放入半个蛋清、1汤勺料酒、1汤勺淀粉、1茶匙白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3.锅中加适当净水，水烧开后将黄芽菜放入锅中，再放少量盐，待黄芽菜煮熟捞出放入大碗内。
4.锅中倒入少量油，油热后放入郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油，锅里倒入适当的开水。
5.将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟；鱼骨炖好后捞到装有黄芽菜的大碗中。
6.将鱼肉一片一片的放入锅中（不要搅动，如过需求，只需微微晃悠几下锅），煮开后急忙将鱼肉捞出，再盛少量汤到碗中。
7.换一只纯洁的锅，倒入40毫升左右的食用油，尔后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味，捞出放到鱼肉上。
8.锅中余下的油大火烧至略微冒烟，尔后关火，把油淋在鱼肉上便可。
·-----小贴士-----·
1.做这道菜，最佳筛选草鱼、鲶鱼，这类肉厚刺少的鱼。
2.片好的鱼片最佳用水多洗2遍，洗到鱼肉嫩白，尔后再实行腌制。
3.煮鱼片的功夫，万万不要用铲子等翻动；不然简单将鱼片弄碎。
4
松鼠桂鱼▽
by迷迭香Rosemary
·主料·
桂鱼｜1条
松子｜适当
·辅料·
番茄酱｜2汤勺
白醋｜1汤勺
糖｜1茶匙
淀粉｜适当
·做法·
1.洗净解决好的桂鱼去头，再将双侧鱼肉紧贴脊骨横刀切开，切到鱼尾处时保存少量脊骨，并将鱼骨去除。
2.在切好的鱼肉表里表面，匀称的抹上适当的盐，再将鱼内侧切花刀的一面，以及鱼头部份匀称的涂满淀粉。
3.预备好的白醋、糖、番茄酱，遵循小我口味搅拌匀称，调成酱汁。
4.将裹满淀粉的桂鱼肉和鱼头放入热油锅中，中火炸至金黄后捞出，在盘中摆放好备用。
5.将调好的番茄汁倒入热好油的锅中，煮至略微浓稠后倒入松子搅拌匀称。
6.着末再将酱汁匀称地浇在炸至金黄的桂鱼上，酸甜香脆的松鼠桂鱼就完竣啦～
·-----小贴士-----·
在切花刀的功夫，要保证尽或者的迫临鱼皮，云云炸出来的桂鱼才会越发的维妙维肖。待到需求油炸时，则要贴紧锅边中炽热油下锅。
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